Kürbis-Salbei-Reissalat (vegan)

[koch]

Kürbis-Salbei-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
300 Gramm Hokkaido-Kürbis
1 Bund frischer Salbei (ca. 20 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Kürbiskerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Kürbis vorbereiten:
Spülen Sie den Hokkaido-Kürbis ab (die Schale kann bei dieser Sorte mitgegessen werden), halbieren Sie ihn und entfernen Sie die Kerne.
Schneiden Sie das Kürbisfleisch in kleine Würfel.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Lassen Sie den Kürbis abkühlen.

Salbei und Zwiebel vorbereiten:
Spülen Sie die frischen Salbeiblätter ab, trocknen Sie sie und hacken Sie sie fein.
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Kürbiskerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Kürbiskerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Kürbiskerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die gebratenen Kürbiswürfel, den gehackten Salbei und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Kürbiskerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Kürbiskerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Kürbis für Süße und Textur: Verwenden Sie Hokkaido-Kürbis, da er eine angenehme Süße hat und die Schale mitgegessen werden kann, was zusätzliche Nährstoffe liefert.

Salbei für Aroma: Frischer Salbei verleiht dem Salat ein einzigartiges, erdiges Aroma, das hervorragend mit dem Kürbis harmoniert. Sie können die Salbeiblätter auch kurz anbraten, um ihr Aroma zu intensivieren.

Dressing verfeinern: Für ein nussiges Aroma können Sie dem Dressing einen Teelöffel geröstetes Sesamöl hinzufügen, das gut mit dem Kürbis und Salbei harmoniert.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 360 kcal
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 13 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 9 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Kürbis-Salbei-Reissalat ist herzhaft und aromatisch, ideal als herbstliches Hauptgericht oder als Beilage.