Mango-Koriander-Reissalat (vegan)

[koch]

Mango-Koriander-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 reife Mango
1 Bund frischer Koriander (ca. 30 Gramm)
1 Limette (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Erdnüsse (gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl oder Sesamöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Reisessig oder Limettensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Mango und Koriander vorbereiten:
Schälen Sie die Mango, entfernen Sie den Kern und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
Spülen Sie den frischen Koriander gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn und hacken Sie die Blätter fein.

Zwiebel und Limette vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Limette mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Limette aus.

Erdnüsse rösten:
Geben Sie 50 Gramm gehackte Erdnüsse in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Erdnüsse bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Erdnüsse abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl oder Sesamöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Reisessig oder Limettensaft, den Limettensaft und die Limettenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Mangowürfel, den gehackten Koriander und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Erdnüsse hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Erdnüsse über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Koriander für Frische: Verwenden Sie frischen Koriander, um dem Salat eine frische, würzige Note zu verleihen. Koriander passt hervorragend zur Süße der Mango.

Mango für Süße und Textur: Achten Sie darauf, eine reife Mango zu verwenden, um dem Salat eine natürliche Süße und eine saftige Textur zu geben.

Dressing verfeinern: Für eine zusätzliche exotische Note können Sie dem Dressing einen Teelöffel geriebenen frischen Ingwer oder eine fein gehackte Chilischote hinzufügen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 340 kcal
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 9 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Mango-Koriander-Reissalat ist erfrischend und aromatisch, ideal als leichtes Hauptgericht oder als sommerliche Beilage zu einem exotischen Essen.