Paprika-Cashew-Reissalat (vegan)

[koch]

Paprika-Cashew-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
50 Gramm Cashewkerne (gehackt und geröstet)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Paprika vorbereiten:
Spülen Sie die rote und gelbe Paprika ab, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Cashewkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm gehackte Cashewkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Cashewkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Cashewkerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Paprikawürfel und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Cashewkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Cashewkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Cashewkerne für Knusprigkeit: Rösten Sie die Cashewkerne kurz vor dem Servieren, um ihre Knusprigkeit und ihren nussigen Geschmack optimal zu erhalten.

Paprika für Farbe und Süße: Verwenden Sie rote und gelbe Paprika für eine bunte Farbkombination und eine süßliche Note im Salat.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing einen Teelöffel geriebenen frischen Ingwer hinzufügen, der gut mit den Cashewkernen und der Paprika harmoniert.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 350 kcal
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 13 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 9 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Paprika-Cashew-Reissalat ist knackig und nussig, ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu einem asiatisch inspirierten Essen.