Süßkartoffel-Avocado-Reissalat (vegan)

[koch]

Süßkartoffel-Avocado-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 400 Gramm)
2 reife Avocados
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Kürbiskerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Süßkartoffeln zubereiten:
Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Braten Sie die Süßkartoffelwürfel etwa 10–15 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie anschließend abkühlen.

Avocados vorbereiten:
Halbieren Sie die Avocados, entfernen Sie den Kern und lösen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus.
Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel und beträufeln Sie es sofort mit etwas Zitronensaft, um das Braunwerden zu verhindern.

Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Kürbiskerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Kürbiskerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Kürbiskerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Senf (mittelscharf), 1 Esslöffel Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die gebratenen Süßkartoffelwürfel, die Avocadowürfel und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Kürbiskerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Kürbiskerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Avocado frisch halten: Beträufeln Sie die Avocadowürfel sofort mit Zitronensaft, um das Braunwerden zu verhindern. Verwenden Sie reife Avocados, die weich, aber nicht matschig sind.

Süßkartoffeln für mehr Geschmack: Braten Sie die Süßkartoffeln bei mittlerer Hitze, damit sie außen leicht karamellisieren und innen weich bleiben. Dies verleiht dem Salat eine süßliche und cremige Note.

Dressing verfeinern: Für ein intensiveres Aroma können Sie einen Teelöffel Dijon-Senf und etwas mehr Balsamico-Essig hinzufügen, um das Dressing noch geschmackvoller zu machen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 380 kcal
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Eiweiß: etwa 6 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 10 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Süßkartoffel-Avocado-Reissalat ist cremig und sättigend, ideal als Hauptgericht oder als nahrhafte Beilage.