Zucchini-Kapern-Reissalat (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Basmatireis
1 mittelgroße Zucchini
2 Esslöffel Kapern (abgetropft)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer
Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).
Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.
Zucchini und Kapern vorbereiten:
Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder kleine Würfel.
Spülen Sie die Kapern kurz mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz oder Essig zu entfernen, und lassen Sie sie gut abtropfen.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Braten Sie die Zucchinischeiben oder -würfel, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Lassen Sie sie anschließend abkühlen.
Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie 1 kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.
Pinienkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Pinienkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Pinienkerne abkühlen.
Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Senf (mittelscharf), den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.
Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die gebratenen Zucchini, die Kapern und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.
Pinienkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne über den Salat.
Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.
Unsere Tipps:
Kapern für Würze: Verwenden Sie Kapern in Salzlake oder Essig für einen intensiven Geschmack. Wenn Sie den Geschmack mildern möchten, können Sie die Kapern etwas länger in kaltem Wasser einweichen.
Zucchini richtig braten: Braten Sie die Zucchinischeiben oder -würfel bei mittlerer Hitze, damit sie gleichmäßig garen und nicht zu weich werden. Dies bewahrt ihren zarten Geschmack und ihre angenehme Konsistenz.
Dressing anpassen: Für ein intensiveres Aroma können Sie zusätzlich einige Tropfen Kapernflüssigkeit ins Dressing geben. Dies verleiht dem Salat eine pikante Note.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 330 kcal
Kohlenhydrate: etwa 42 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 13 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 10 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3,5 BE
Dieser Zucchini-Kapern-Reissalat ist würzig und aromatisch, perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage.
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Basmatireis
1 mittelgroße Zucchini
2 Esslöffel Kapern (abgetropft)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer
Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).
Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.
Zucchini und Kapern vorbereiten:
Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder kleine Würfel.
Spülen Sie die Kapern kurz mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz oder Essig zu entfernen, und lassen Sie sie gut abtropfen.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Braten Sie die Zucchinischeiben oder -würfel, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Lassen Sie sie anschließend abkühlen.
Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie 1 kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.
Pinienkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Pinienkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Pinienkerne abkühlen.
Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Senf (mittelscharf), den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.
Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die gebratenen Zucchini, die Kapern und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.
Pinienkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne über den Salat.
Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.
Unsere Tipps:
Kapern für Würze: Verwenden Sie Kapern in Salzlake oder Essig für einen intensiven Geschmack. Wenn Sie den Geschmack mildern möchten, können Sie die Kapern etwas länger in kaltem Wasser einweichen.
Zucchini richtig braten: Braten Sie die Zucchinischeiben oder -würfel bei mittlerer Hitze, damit sie gleichmäßig garen und nicht zu weich werden. Dies bewahrt ihren zarten Geschmack und ihre angenehme Konsistenz.
Dressing anpassen: Für ein intensiveres Aroma können Sie zusätzlich einige Tropfen Kapernflüssigkeit ins Dressing geben. Dies verleiht dem Salat eine pikante Note.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 330 kcal
Kohlenhydrate: etwa 42 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 13 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 10 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3,5 BE
Dieser Zucchini-Kapern-Reissalat ist würzig und aromatisch, perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage.