Artischocken-Herzen-Reissalat (vegan)

[koch]

Artischocken-Herzen-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 Glas Artischockenherzen (ca. 200 Gramm, abgetropft)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Sonnenblumenkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Artischockenherzen vorbereiten:
Gießen Sie die Artischockenherzen aus dem Glas ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Schneiden Sie die Artischockenherzen in Viertel oder kleinere Stücke, je nach Vorliebe.

Paprika und Zwiebel vorbereiten:
Spülen Sie die rote und gelbe Paprika ab, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Petersilie vorbereiten:
Spülen Sie die frische Petersilie gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und hacken Sie die Blätter fein.

Sonnenblumenkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Sonnenblumenkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Sonnenblumenkerne abkühlen.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Artischockenviertel, die Paprikawürfel, die gehackte Petersilie und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Sonnenblumenkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Sonnenblumenkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Artischocken für eine mediterrane Note: Artischockenherzen bringen eine leicht säuerliche, zarte Note in den Salat, die gut mit den knackigen Paprikawürfeln harmoniert. Verwenden Sie eingelegte Artischocken für zusätzlichen Geschmack.

Paprika für Farbe und Süße: Verwenden Sie rote und gelbe Paprika für eine schöne Farbkombination und einen süßlichen Geschmack. Diese Paprikasorten sind milder und süßer als grüne Paprika.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing geriebenen frischen Knoblauch oder einen Spritzer Orangensaft hinzufügen, die gut mit den Artischocken und der Paprika harmonieren.

Kerne variieren: Wenn Sie keine Sonnenblumenkerne mögen, können Sie auch geröstete Kürbiskerne oder Pinienkerne verwenden. Diese Alternativen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 350 kcal
Kohlenhydrate: etwa 47 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,5 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Artischocken-Herzen-Reissalat ist leicht, frisch und aromatisch – ideal als sommerliches Hauptgericht oder als Beilage zu einem gesunden Essen.