Artischocken-Spargel-Reissalat (vegan)

[koch]

Artischocken-Spargel-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 Glas Artischockenherzen (ca. 200 Gramm, abgetropft)
200 Gramm grüner Spargel
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Spargel vorbereiten:
Spülen Sie den grünen Spargel ab und schneiden Sie die holzigen Enden ab.
Schneiden Sie den Spargel in etwa 3 Zentimeter lange Stücke.
Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Spargelstücke hinein.
Kochen Sie den Spargel für etwa 3-4 Minuten, bis er zart, aber noch knackig ist.
Gießen Sie den Spargel in ein Sieb ab und spülen Sie ihn sofort mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.

Artischocken vorbereiten:
Gießen Sie die Artischockenherzen aus dem Glas ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Schneiden Sie die Artischockenherzen in Viertel oder kleinere Stücke, je nach Vorliebe.

Petersilie und Zwiebel vorbereiten:
Spülen Sie die frische Petersilie gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und hacken Sie die Blätter fein.
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Pinienkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Pinienkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Pinienkerne abkühlen.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Spargelstücke, die Artischockenviertel, die gehackte Petersilie und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Pinienkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Artischocken für eine mediterrane Note: Artischockenherzen bringen eine leicht säuerliche, zarte Note in den Salat, die gut mit dem frischen Spargel harmoniert. Verwenden Sie eingelegte Artischocken für zusätzlichen Geschmack.

Spargel für Frische und Knackigkeit: Grüner Spargel verleiht dem Salat eine frische, knackige Textur und eine schöne grüne Farbe. Spargel ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und fügt dem Salat zusätzlichen Nährwert hinzu.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing geriebenen frischen Knoblauch oder einen Spritzer Orangensaft hinzufügen, die gut mit den Artischocken und dem Spargel harmonieren.

Kerne variieren: Wenn Sie keine Pinienkerne mögen, können Sie auch geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Mandeln verwenden. Diese Alternativen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 340 kcal
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,5 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Artischocken-Spargel-Reissalat ist leicht, frisch und Aromatisch – ideal als sommerliches Hauptgericht oder als Beilage zu einem gesunden Essen.