Avocado-Möhren-Reissalat (vegan)

[koch]

Avocado-Möhren-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 reife Avocado
3 mittelgroße Möhren
1 Bund frischer Koriander (ca. 30 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Kürbiskerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Möhren vorbereiten:
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in feine Streifen oder raspeln Sie sie grob.
Spülen Sie den Koriander gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn und hacken Sie die Blätter grob.

Avocado vorbereiten:
Halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie den Kern und heben Sie das Fruchtfleisch vorsichtig heraus.
Schneiden Sie das Avocadofleisch in kleine Würfel und beträufeln Sie es mit etwas Zitronensaft, um Verfärbungen zu vermeiden.

Zwiebel vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Kürbiskerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Kürbiskerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Kürbiskerne abkühlen.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Möhrenstreifen, die Avocadowürfel, den gehackten Koriander und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.

Kürbiskerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Kürbiskerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Möhren für Knackigkeit und Süße: Möhren bringen eine natürliche Süße und eine kräftige Farbe in den Salat. Sie ergänzen die cremige Avocado und verleihen dem Salat eine zusätzliche Textur.

Avocado für Cremigkeit: Avocado sorgt für eine cremige Textur und liefert gesunde Fette. Sie harmoniert hervorragend mit den süßen Möhren und dem frischen Koriander.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing geriebenen frischen Ingwer oder einen Spritzer Orangensaft hinzufügen, die gut mit der Cremigkeit der Avocado und der Süße der Möhren harmonieren.

Kerne variieren: Wenn Sie keine Kürbiskerne mögen, können Sie auch Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne verwenden. Diese Alternativen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 360 kcal
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Eiweiß: etwa 6 Gramm
Fett: etwa 13 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 10 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Avocado-Möhren-Reissalat ist frisch, cremig und knackig – ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu einem gesunden Essen.