Avocado-Rucola-Reissalat (vegan)

[koch]

Avocado-Rucola-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 reife Avocado
100 Gramm Rucola
1 Bund frischer Basilikum (ca. 30 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Avocado vorbereiten:
Halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie den Kern und heben Sie das Fruchtfleisch vorsichtig heraus.
Schneiden Sie das Avocadofleisch in kleine Würfel und beträufeln Sie es mit etwas Zitronensaft, um Verfärbungen zu vermeiden.

Rucola und Basilikum vorbereiten:
Spülen Sie den Rucola und den frischen Basilikum gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und hacken Sie den Basilikum grob. Lassen Sie den Rucola ganz oder schneiden Sie ihn, wenn die Blätter sehr groß sind.
Zwiebel vorbereiten:

Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Pinienkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Pinienkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Pinienkerne abkühlen.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Avocadowürfel, den Rucola, den gehackten Basilikum und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.

Pinienkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Rucola für eine würzige Note: Rucola bringt eine pfeffrige Schärfe und eine frische Note in den Salat, die gut mit der cremigen Avocado harmoniert. Sie können auch Feldsalat oder Spinat als Alternative verwenden, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.

Avocado für Cremigkeit: Avocado sorgt für eine cremige Textur und liefert gesunde Fette. Sie harmoniert hervorragend mit dem würzigen Rucola und den frischen Kräutern.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing geriebenen frischen Knoblauch oder einen Spritzer Orangensaft hinzufügen, die gut mit dem Rucola und der Avocado harmonieren.

Kerne variieren: Wenn Sie keine Pinienkerne mögen, können Sie auch Sonnenblumenkerne oder gehackte Mandeln verwenden. Diese Alternativen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 370 kcal
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Eiweiß: etwa 6 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 10 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Avocado-Rucola-Reissalat ist leicht, frisch und aromatisch – ideal als sommerliches Hauptgericht oder als Beilage zu einem gesunden Essen.