Bohnen-Paprika-Reissalat mit Bohnenkraut (vegan)

[koch]

Bohnen-Paprika-Reissalat mit Bohnenkraut (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
200 Gramm grüne Bohnen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
1 Esslöffel getrocknetes Bohnenkraut
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Bohnen vorbereiten:
Spülen Sie die grünen Bohnen ab und schneiden Sie die Enden ab.
Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Bohnen hinein.
Kochen Sie die Bohnen für etwa 5-7 Minuten, bis sie zart, aber noch knackig sind.
Gießen Sie die Bohnen in ein Sieb ab und spülen Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.

Paprika und Zwiebel vorbereiten:
Spülen Sie die rote und gelbe Paprika ab, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Petersilie vorbereiten:
Spülen Sie die frische Petersilie gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und hacken Sie die Blätter fein.

Pinienkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Pinienkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Pinienkerne abkühlen.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Fügen Sie 1 Esslöffel getrocknetes Bohnenkraut hinzu.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die grünen Bohnen, die Paprikawürfel, die gehackte Petersilie und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Pinienkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Bohnenkraut für ein intensives Aroma: Bohnenkraut verleiht dem Salat eine würzige, leicht pfeffrige Note. Es harmoniert hervorragend mit den Bohnen und bringt eine besondere Geschmacksnuance in den Salat.

Paprika für Süße und Farbe: Verwenden Sie rote und gelbe Paprika, um dem Salat eine schöne Farbkombination und eine süßliche Note zu verleihen. Diese Paprikasorten sind milder und süßer als grüne Paprika.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing geriebenen frischen Ingwer oder einen Spritzer Orangensaft hinzufügen, die gut mit dem Bohnenkraut und den Paprikas harmonieren.

Kerne variieren: Wenn Sie keine Pinienkerne mögen, können Sie auch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne verwenden. Diese Alternativen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 340 kcal
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Bohnen-Paprika-Reissalat mit Bohnenkraut ist bunt, frisch und würzig – ideal als sommerliches Hauptgericht oder als Beilage zu einem gesunden Essen.