Kürbis-Avocado-Reissalat (vegan)

[koch]

Kürbis-Avocado-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
300 Gramm Hokkaido-Kürbis
1 reife Avocado
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Sonnenblumenkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Kürbis vorbereiten:
Spülen Sie den Hokkaido-Kürbis ab (die Schale kann mitgegessen werden), halbieren Sie ihn und entfernen Sie die Kerne.
Schneiden Sie das Kürbisfleisch in kleine Würfel.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Lassen Sie den Kürbis abkühlen.

Avocado und Zwiebel vorbereiten:
Halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie den Kern und heben Sie das Fruchtfleisch vorsichtig heraus. Schneiden Sie das Avocadofleisch in kleine Würfel.
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Sonnenblumenkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Sonnenblumenkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Sonnenblumenkerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die gebratenen Kürbiswürfel, die Avocadowürfel und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.

Sonnenblumenkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Sonnenblumenkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Kürbis für Süße und Textur: Verwenden Sie Hokkaido-Kürbis für eine angenehme Süße und eine leicht feste Textur. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses kann mitgegessen werden und liefert zusätzliche Nährstoffe.

Avocado für Cremigkeit: Verwenden Sie eine reife Avocado, um dem Salat eine cremige Textur zu verleihen. Die Avocado sorgt auch für gesunde Fette, die den Salat besonders sättigend machen.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing gehackten frischen Koriander oder Petersilie hinzufügen, die gut mit der Avocado und dem Kürbis harmonieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 370 kcal
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 10 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE

Dieser Kürbis-Avocado-Reissalat ist reich an Geschmack und Textur, ideal als nahrhaftes Hauptgericht oder als herbstliche Beilage.