Spinat-Kokos-Reissalat (vegan)

[koch]

Spinat-Kokos-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
150 Gramm frischer Babyspinat
50 Gramm Kokosflocken (ungeröstet)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Kokosöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Spinat und Kokosflocken vorbereiten:
Spülen Sie 150 Gramm Babyspinat gründlich mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.
Rösten Sie 50 Gramm Kokosflocken in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze, bis sie leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Lassen Sie sie abkühlen.

Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Kokosöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Senf (mittelscharf), 1 Esslöffel Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie den Babyspinat, die gerösteten Kokosflocken und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Kokosflocken für tropisches Aroma: Rösten Sie die Kokosflocken vorsichtig, da sie schnell anbrennen können. Dies verleiht dem Salat ein leichtes, tropisches Aroma und einen angenehmen Biss.

Spinat frisch halten: Fügen Sie den Babyspinat erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit er seine Frische und Knackigkeit behält.

Dressing verfeinern: Für einen intensiveren Kokosgeschmack können Sie zusätzlich einen Esslöffel Kokosmilch in das Dressing geben.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 350 kcal
Kohlenhydrate: etwa 44 Gramm
Eiweiß: etwa 6 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 4 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3,5 BE

Dieser Spinat-Kokos-Reissalat ist leicht, frisch und hat eine angenehme tropische Note, ideal als sommerliche Beilage oder als Hauptgericht.