Zitronen-Minze-Reissalat (vegan)

[koch]

Zitronen-Minze-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 Bund frische Minze (ca. 50 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Cashewkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Minze vorbereiten:
Spülen Sie 1 Bund frische Minze gründlich mit kaltem Wasser ab.
Trocknen Sie die Minze ab und hacken Sie sie fein.

Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie 1 kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.

Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Cashewkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Cashewkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Cashewkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Cashewkerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Senf (mittelscharf), den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die gehackte Minze und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Cashewkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Cashewkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Minze für Frische: Hacken Sie die Minze erst kurz vor dem Servieren, um ihr volles Aroma zu bewahren. Minze kann schnell an Geschmack verlieren, wenn sie zu lange vorher vorbereitet wird.

Zitronenschale intensivieren: Verwenden Sie nur die gelbe äußere Schicht der Zitronenschale, um das beste Aroma zu erhalten. Die Schale sollte fein abgerieben werden, um den Geschmack im Salat gleichmäßig zu verteilen.

Cashewkerne frisch rösten: Rösten Sie die Cashewkerne kurz vor der Verwendung, um ihren vollen Geschmack und ihre Knusprigkeit zu bewahren. Dies verleiht dem Salat eine besondere Note, die in der gehobenen Gastronomie geschätzt wird.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 320 kcal
Kohlenhydrate: etwa 40 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 10 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3,5 BE

Dieser Zitronen-Minze-Reissalat ist erfrischend und leicht, perfekt als sommerliche Hauptspeise oder als Beilage.