Veganer Pozole mit Hominy-Mais und Pilzen (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Hominy-Mais (aus der Dose, abgetropft)
200 Gramm frische Pilze (zum Beispiel Champignons oder Shiitake), in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Chilipulver (nach Geschmack, eventuell)
Etwas Saft von 1 Limette
1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
1 Avocado, in Scheiben geschnitten (zum Garnieren, eventuell)
Ein paar Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten (zum Garnieren, eventuell)
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Pilze und Gewürze hinzufügen:
Die geschnittenen Pilze in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Oregano, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen und gut vermengen.
Hominy-Mais und Gemüsebrühe hinzufügen:
Den abgetropften Hominy-Mais zusammen mit der Gemüsebrühe (vegane) und den Lorbeerblättern in den Topf geben. Das Chilipulver nach Geschmack hinzufügen. Alles gut umrühren und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich gut verbinden.
Mit Limettensaft abschmecken:
Nach der Kochzeit die Lorbeerblätter entfernen und etwas Saft von 1 Limette in die Suppe geben. Gut umrühren, um den frischen Limettengeschmack gleichmäßig zu verteilen.
Servieren:
Den veganen Pozole in Schüsseln servieren und nach Belieben mit frischem Koriander, Avocadoscheiben und Radieschenscheiben garnieren. Der Pozole schmeckt am besten, wenn er warm und frisch serviert wird.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 300 kcal
Protein: ca. 7 Gramm
Fett: ca. 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 8 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 40 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5 BE
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Hominy-Mais (aus der Dose, abgetropft)
200 Gramm frische Pilze (zum Beispiel Champignons oder Shiitake), in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Chilipulver (nach Geschmack, eventuell)
Etwas Saft von 1 Limette
1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
1 Avocado, in Scheiben geschnitten (zum Garnieren, eventuell)
Ein paar Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten (zum Garnieren, eventuell)
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Pilze und Gewürze hinzufügen:
Die geschnittenen Pilze in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Oregano, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen und gut vermengen.
Hominy-Mais und Gemüsebrühe hinzufügen:
Den abgetropften Hominy-Mais zusammen mit der Gemüsebrühe (vegane) und den Lorbeerblättern in den Topf geben. Das Chilipulver nach Geschmack hinzufügen. Alles gut umrühren und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich gut verbinden.
Mit Limettensaft abschmecken:
Nach der Kochzeit die Lorbeerblätter entfernen und etwas Saft von 1 Limette in die Suppe geben. Gut umrühren, um den frischen Limettengeschmack gleichmäßig zu verteilen.
Servieren:
Den veganen Pozole in Schüsseln servieren und nach Belieben mit frischem Koriander, Avocadoscheiben und Radieschenscheiben garnieren. Der Pozole schmeckt am besten, wenn er warm und frisch serviert wird.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 300 kcal
Protein: ca. 7 Gramm
Fett: ca. 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 8 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 40 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5 BE