Käsefreie Gemüse-Quesadillas (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Avocado, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
8 kleine Weizentortillas (oder Maistortillas)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1 Limette
Etwas Frischer Koriander zum Garnieren (eventuell)
Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprikastreifen, Zucchinischeiben und Zwiebelringe hinzufügen und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Oregano, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen. Das Gemüse etwa 5-7 Minuten braten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Das Gemüse beiseitestellen.
Quesadillas zusammenstellen:
Eine Tortilla flach auf eine Arbeitsfläche legen. Etwas von dem gebratenen Gemüse auf eine Hälfte der Tortilla geben und Avocadoscheiben darauf legen. Die Tortilla zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas und Füllungen wiederholen.
Quesadillas braten:
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quesadillas einzeln in die Pfanne legen und etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Tortilla goldbraun und knusprig ist.
Servieren:
Die Quesadillas heiß servieren, in Dreiecke schneiden und nach Belieben mit frischem Koriander und etwas Saft von 1 Limette garnieren. Diese Quesadillas schmecken besonders gut mit einer Beilage wie Salsa oder Guacamole.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Protein: ca. 8 Gramm
Fett: ca. 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 12 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5 BE
Menge: 4 Portionen
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Avocado, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
8 kleine Weizentortillas (oder Maistortillas)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1 Limette
Etwas Frischer Koriander zum Garnieren (eventuell)
Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprikastreifen, Zucchinischeiben und Zwiebelringe hinzufügen und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Oregano, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen. Das Gemüse etwa 5-7 Minuten braten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Das Gemüse beiseitestellen.
Quesadillas zusammenstellen:
Eine Tortilla flach auf eine Arbeitsfläche legen. Etwas von dem gebratenen Gemüse auf eine Hälfte der Tortilla geben und Avocadoscheiben darauf legen. Die Tortilla zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas und Füllungen wiederholen.
Quesadillas braten:
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quesadillas einzeln in die Pfanne legen und etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Tortilla goldbraun und knusprig ist.
Servieren:
Die Quesadillas heiß servieren, in Dreiecke schneiden und nach Belieben mit frischem Koriander und etwas Saft von 1 Limette garnieren. Diese Quesadillas schmecken besonders gut mit einer Beilage wie Salsa oder Guacamole.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Protein: ca. 8 Gramm
Fett: ca. 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 12 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5 BE