Süßkartoffel- und Bohnen-Quesadillas (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Dose (ca. 400 Gramm) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
150 Gramm veganer Käse, gerieben (zum Beispiel auf Basis von Cashews oder Mandeln)
8 kleine Weizentortillas (oder Maistortillas)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1 Limette
Etwas Frischer Koriander zum Garnieren (eventuell)
Süßkartoffeln kochen:
Die Süßkartoffelwürfel in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 10-12 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Abgießen und in eine Schüssel geben. Die gekochten Süßkartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken.
Bohnen und Gewürze zubereiten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind. Die abgetropften schwarzen Bohnen in die Pfanne geben und mit Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Oregano, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen. Die Bohnenmischung etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie gut erhitzt ist. Dann die Süßkartoffeln unterrühren und mit etwas Saft von 1 Limette abschmecken.
Quesadillas zusammenstellen:
Eine Tortilla flach auf eine Arbeitsfläche legen. Etwas von der Süßkartoffel-Bohnen-Mischung auf eine Hälfte der Tortilla geben und mit geriebenem veganem Käse bestreuen. Die Tortilla zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas und Füllungen wiederholen.
Quesadillas braten:
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quesadillas einzeln in die Pfanne legen und etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Tortilla goldbraun und knusprig ist und der vegane Käse geschmolzen ist.
Servieren:
Die Quesadillas heiß servieren, in Dreiecke schneiden und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren. Sie schmecken besonders gut mit einer Beilage wie Guacamole, Salsa oder veganem Sauerrahm.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Protein: ca. 12 Gramm
Fett: ca. 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 60 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4 BE
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Dose (ca. 400 Gramm) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
150 Gramm veganer Käse, gerieben (zum Beispiel auf Basis von Cashews oder Mandeln)
8 kleine Weizentortillas (oder Maistortillas)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1 Limette
Etwas Frischer Koriander zum Garnieren (eventuell)
Süßkartoffeln kochen:
Die Süßkartoffelwürfel in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 10-12 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Abgießen und in eine Schüssel geben. Die gekochten Süßkartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken.
Bohnen und Gewürze zubereiten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind. Die abgetropften schwarzen Bohnen in die Pfanne geben und mit Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Oregano, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen. Die Bohnenmischung etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie gut erhitzt ist. Dann die Süßkartoffeln unterrühren und mit etwas Saft von 1 Limette abschmecken.
Quesadillas zusammenstellen:
Eine Tortilla flach auf eine Arbeitsfläche legen. Etwas von der Süßkartoffel-Bohnen-Mischung auf eine Hälfte der Tortilla geben und mit geriebenem veganem Käse bestreuen. Die Tortilla zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas und Füllungen wiederholen.
Quesadillas braten:
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quesadillas einzeln in die Pfanne legen und etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Tortilla goldbraun und knusprig ist und der vegane Käse geschmolzen ist.
Servieren:
Die Quesadillas heiß servieren, in Dreiecke schneiden und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren. Sie schmecken besonders gut mit einer Beilage wie Guacamole, Salsa oder veganem Sauerrahm.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Protein: ca. 12 Gramm
Fett: ca. 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 60 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4 BE