Tofu- und Spinat-Quesadillas mit veganem Käse (vegan)

[koch]

Tofu- und Spinat-Quesadillas mit veganem Käse (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm fester Tofu, abgetropft und zerkrümelt
200 Gramm frischer Spinat
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
150 Gramm veganer Käse, gerieben (zum Beispiel auf Basis von Cashews oder Mandeln)
8 kleine Weizentortillas (oder Maistortillas)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1 Limette

Tofu anbraten:
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den zerkrümelten Tofu hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Oregano, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen. Etwas Saft von 1 Limette hinzufügen und gut vermengen. Den Tofu beiseitestellen.

Spinat zubereiten:
In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind. Den frischen Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis er zusammenfällt und weich ist, etwa 2-3 Minuten. Den Spinat beiseitestellen.

Quesadillas zusammenstellen:
Eine Tortilla flach auf eine Arbeitsfläche legen. Etwas von der Tofu-Mischung und dem Spinat auf eine Hälfte der Tortilla geben und mit geriebenem veganem Käse bestreuen. Die Tortilla zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas und Füllungen wiederholen.

Quesadillas braten:
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quesadillas einzeln in die Pfanne legen und etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Tortilla goldbraun und knusprig ist und der vegane Käse geschmolzen ist.

Servieren:
Die Quesadillas heiß servieren, in Dreiecke schneiden und nach Belieben mit frischer Salsa, Guacamole oder veganer Sauerrahm genießen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 400 kcal
Protein: ca. 15 Gramm
Fett: ca. 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 40 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3 BE