Süßkartoffel- und Quinoa-Tacos (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die Tacos:
2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
200 Gramm Quinoa, gut abgespült
400 Milliliter Gemüsebrühe (für das Kochen der Quinoa)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
8 kleine Weizentortillas (oder Maistortillas)
Etwas Frischer Koriander zum Garnieren (eventuell)
1 Limette, in Viertel geschnitten
Für die Avocado-Limetten-Creme:
2 reife Avocados
Etwas Saft von 1 Limette
1 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel Salz
Quinoa kochen:
Die Quinoa in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
Süßkartoffeln rösten:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, vermischen. Die gewürzten Süßkartoffeln auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.
Avocado-Limetten-Creme zubereiten:
In einer kleinen Schüssel die Avocados mit einer Gabel zerdrücken. Den Limettensaft, Olivenöl, den gehackten Knoblauch und Salz hinzufügen und alles zu einer glatten Creme vermischen.
Tortillas erwärmen:
Die Weizentortillas in einer Pfanne kurz erhitzen, bis sie warm und leicht gebräunt sind.
Tacos zusammenstellen:
Je eine Portion der gekochten Quinoa und der gerösteten Süßkartoffeln in die Mitte jeder Tortilla geben. Einen Löffel der Avocado-Limetten-Creme darüber verteilen und eventuell mit frischem Koriander garnieren.
Servieren:
Die Tacos sofort servieren, mit Limettenvierteln zum Beträufeln. Diese Tacos schmecken besonders gut, wenn sie frisch und warm genossen werden.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Protein: ca. 8 Gramm
Fett: ca. 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 12 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5 BE
Menge: 4 Portionen
Für die Tacos:
2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
200 Gramm Quinoa, gut abgespült
400 Milliliter Gemüsebrühe (für das Kochen der Quinoa)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
8 kleine Weizentortillas (oder Maistortillas)
Etwas Frischer Koriander zum Garnieren (eventuell)
1 Limette, in Viertel geschnitten
Für die Avocado-Limetten-Creme:
2 reife Avocados
Etwas Saft von 1 Limette
1 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel Salz
Quinoa kochen:
Die Quinoa in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
Süßkartoffeln rösten:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, vermischen. Die gewürzten Süßkartoffeln auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.
Avocado-Limetten-Creme zubereiten:
In einer kleinen Schüssel die Avocados mit einer Gabel zerdrücken. Den Limettensaft, Olivenöl, den gehackten Knoblauch und Salz hinzufügen und alles zu einer glatten Creme vermischen.
Tortillas erwärmen:
Die Weizentortillas in einer Pfanne kurz erhitzen, bis sie warm und leicht gebräunt sind.
Tacos zusammenstellen:
Je eine Portion der gekochten Quinoa und der gerösteten Süßkartoffeln in die Mitte jeder Tortilla geben. Einen Löffel der Avocado-Limetten-Creme darüber verteilen und eventuell mit frischem Koriander garnieren.
Servieren:
Die Tacos sofort servieren, mit Limettenvierteln zum Beträufeln. Diese Tacos schmecken besonders gut, wenn sie frisch und warm genossen werden.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Protein: ca. 8 Gramm
Fett: ca. 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 12 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5 BE