Pilz- und Spinat-Tacos mit veganem Käse (vegan)

[koch]

Pilz- und Spinat-Tacos mit veganem Käse (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Champignons oder andere Pilze, in Scheiben geschnitten
200 Gramm frischer Spinat
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
100 Gramm veganer Käse, gerieben (zum Beispiel auf Basis von Cashews oder Mandeln)
8 kleine Weizentortillas (oder Maistortillas)
Etwas Frischer Koriander zum Garnieren (eventuell)
1 Limette, in Viertel geschnitten

Pilze anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich und duftend sind, etwa 3 Minuten. Die Pilzscheiben hinzufügen und braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5 bis 7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Spinat hinzufügen:
Den frischen Spinat zu den Pilzen in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren garen, bis der Spinat zusammenfällt, etwa 2 bis 3 Minuten. Die Mischung gut durchmischen, sodass die Aromen sich verbinden.

Tortillas erwärmen:
In einer separaten Pfanne die Weizentortillas kurz erhitzen, bis sie warm und leicht gebräunt sind.

Tacos zusammenstellen:
Je eine Portion der Pilz-Spinat-Mischung auf jede Tortilla geben. Den veganen Käse darüber streuen, damit er leicht schmilzt. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

Servieren:
Die Tacos sofort servieren, mit frischen Limettenvierteln an der Seite, um nach Geschmack ein wenig Saft darüber zu träufeln. Die Tacos schmecken am besten, wenn sie warm und frisch zubereitet sind.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 300 kcal
Protein: ca. 10 Gramm
Fett: ca. 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 12 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 35 Gramm
Ballaststoffe: ca. 6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3 BE