Dänisches Smørrebrød mit gegrillter Zucchini und Pinienkernen (vegan)

[koch]

Dänisches Smørrebrød mit gegrillter Zucchini und Pinienkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm glutenfreies Roggenbrot, in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
1 Teelöffel Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
1 Esslöffel vegane Butter
Etwas Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel frische Petersilie oder Basilikum, grob gehackt

Die Zucchinischeiben in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl oder auf einem Grill bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Brotscheiben knusprig toasten und mit veganer Butter bestreichen.

Die gegrillten Zucchinischeiben gleichmäßig auf die Brotscheiben legen.

Die Pinienkerne darüber streuen.

Mit Zitronensaft und der fein abgeriebenen Zitronenschale beträufeln, um Frische hinzuzufügen.

Nach Wunsch mit gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen.

Die belegten Brote auf einem Teller anrichten und sofort servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verleihen Sie den Zucchinischeiben ein intensiveres Aroma, indem Sie sie vorher in Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern marinieren.

Garnieren Sie das Smørrebrød mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver für eine leichte Rauchigkeit.

Fügen Sie geröstete Sesamsamen oder Sonnenblumenkerne hinzu, um zusätzlichen Biss und Textur zu bieten.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 295 kcal
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 15 Minuten
Grillzeit: 5 Minuten

Beilage: Als Beilage passt hervorragend ein frischer Tomatensalat oder ein Blattsalat mit Zitronen-Dressing.