Dänisches Smørrebrød mit Zucchini und Aubergine (vegan)

[koch]

Dänisches Smørrebrød mit Zucchini und Aubergine (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm glutenfreies Roggenbrot, in Scheiben geschnitten
4 Esslöffel vegane Butter
2 kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel frischer Basilikum, grob gehackt
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)

Die Auberginenscheiben mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas Flüssigkeit verlieren. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

In einer Pfanne das Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und die Auberginenscheiben und Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Brotscheiben knusprig toasten und mit veganer Butter bestreichen.

Den Senf (mittelscharf) gleichmäßig auf die Brotscheiben streichen.

Die gebratenen Zucchini- und Auberginenscheiben auf den Broten verteilen.

Mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen und nochmals mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die belegten Brote auf einem Teller anrichten und sofort servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Für mehr Geschmack können Sie die Auberginen im Ofen rösten, um eine intensivere Rauchnote zu erzielen.

Verfeinern Sie das Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft oder Balsamico, um dem Gemüse eine frische, säuerliche Note zu verleihen.

Geben Sie ein paar geröstete Pinienkerne oder Walnüsse auf das Brot, um zusätzlichen Biss und eine nussige Note hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 320 kcal
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 37 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 20 Minuten
Bratzeit: 7 Minuten

Beilage: Als Beilage passen hervorragend ein frischer Tomatensalat oder ein Gurkensalat mit Dill und Zitrone.