Dänisches Smørrebrød mit Zwiebeln, Roter Bete und Rucola (vegan)

[koch]

Dänisches Smørrebrød mit Zwiebeln, Roter Bete und Rucola (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm glutenfreies Roggenbrot, in Scheiben geschnitten
4 Esslöffel vegane Butter
2 mittelgroße rote Beten, gekocht und in dünne Scheiben geschnitten
2 kleine rote Zwiebeln, in dünne Spalten geschnitten
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Agavendicksaft
Etwas Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Handvoll Rucola, gewaschen und trocken getupft
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)

Die Zwiebelspalten mit Apfelessig, Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Agavendicksaft und etwas Salz in einer Schüssel vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Die Brotscheiben knusprig toasten und mit veganer Butter bestreichen.

Den Senf (mittelscharf) gleichmäßig auf die Brotscheiben streichen.

Die roten Beten gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen.

Anschließend die eingelegten Zwiebelspalten auf die Brote legen.

Den Rucola gleichmäßig auf die Brote geben und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die belegten Brote auf einem Teller anrichten und sofort servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Rösten Sie die rote Bete kurz im Ofen, um den Geschmack zu intensivieren und die Süße hervorzuheben.

Würzen Sie den Rucola mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Tropfen Olivenöl, um ihm mehr Frische zu verleihen.

Servieren Sie die Brote mit gerösteten Walnüssen oder Kürbiskernen für zusätzlichen Biss und Geschmack.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 290 kcal
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 13 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 36 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 20 Minuten
Ziehzeit: 15 Minuten

Beilage: Als Beilage passen hervorragend marinierte Pilze oder ein frischer Gurkensalat mit Dill.