Backen in leichter Sprache

[koch]

Geformtes Gebäck

Mohnstriezel (vegan)

Menge: 20 Stücke

Für den Hefeteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405)
80 Gramm Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
250 Milliliter pflanzliche Milch (lauwarm, zum Beispiel Sojamilch oder Hafermilch)
80 Gramm vegane Margarine, geschmolzen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Zitronenschale, gerieben
Etwas Backpapier

Für die Mohnfüllung:
200 Gramm gemahlener Mohn
100 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch)
1 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zimt (eventuell)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Für die Glasur:
100 Gramm Puderzucker (Staubzucker)
2 Esslöffel Zitronensaft

Hefeteig zubereiten: Das Weizenmehl (Type 405) in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Trockenhefe, geriebene Zitronenschale und Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Die lauwarme pflanzliche Milch, geschmolzene vegane Margarine und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Mohnfüllung zubereiten: In einem Topf die pflanzliche Milch erhitzen. Den gemahlenen Mohn, Zucker und Vanillezucker einrühren. Die Maisstärke mit etwas kalter pflanzlicher Milch glatt rühren und in die Mohnmasse einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Mischung eindickt. Die pflanzliche Margarine hinzufügen und gut unterrühren. Die Mohnfüllung etwas abkühlen lassen.

Teig ausrollen und füllen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 Zentimeter) ausrollen. Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 Zentimetern frei lassen.

Striezel formen: Den Teig von der längeren Seite her aufrollen. Die Teigrolle längs in der Mitte halbieren, sodass zwei Stränge entstehen. Die Stränge mit der Schnittfläche nach oben legen und vorsichtig miteinander verflechten. Den geflochtenen Striezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backen: Den Mohnstriezel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Den Striezel aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Glasur zubereiten: Puderzucker (Staubzucker) mit Zitronensaft glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Den abgekühlten Striezel mit der Glasur bestreichen.

Servieren: Den Mohnstriezel in 20 Stücke schneiden und genießen.

Tipps aus der Praxis
Teig gut kneten und gehen lassen: Damit der Mohnstriezel schön luftig und weich wird, kneten Sie den Teig gut durch und lassen Sie ihn ausreichend lange gehen. Ein gut gekneteter Teig bildet eine gleichmäßige Krume und geht besser auf, was den Striezel besonders saftig macht.

Füllung richtig andicken: Achten Sie darauf, dass die Mohnfüllung gut eingedickt ist, bevor Sie sie auf den Teig auftragen. Eine zu flüssige Füllung kann beim Backen herauslaufen und den Teig durchnässen. Durch das Unterrühren der Maisstärke wird die Füllung fester und behält ihre Form im gebackenen Striezel.

Striezel locker flechten: Beim Flechten des Striezels darauf achten, die Stränge nicht zu fest zu ziehen, damit der Teig beim Backen gut aufgehen kann. Ein locker geflochtener Striezel sieht nicht nur hübsch aus, sondern sorgt auch dafür, dass der Teig gleichmäßig durchbackt und die Füllung nicht herausgedrückt wird.

Nährwerte pro Stück
Kalorien: 180 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 5 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ballaststoffe: 2 Gramm
Broteinheiten (BE): 2 BE

[koch]

Geformtes Gebäck

Lübecker Quarkstrudel (vegan)

Menge: 20 Stücke

Für den Strudelteig:
300 Gramm Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Salz
150 Milliliter lauwarmes Wasser
2 Esslöffel pflanzliches Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)
1 Teelöffel Apfelessig
Etwas Backpapier

Für die Quarkfüllung:
400 Gramm veganer Quark (zum Beispiel aus Soja)
100 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Esslöffel Zitronensaft
50 Gramm Rosinen (eventuell)
1 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zimt (eventuell)

Für das Bestreichen:
50 Gramm vegane Margarine, geschmolzen

Für die Glasur:
100 Gramm Puderzucker (Staubzucker)
2 Esslöffel Zitronensaft

Strudelteig zubereiten: Das Weizenmehl (Type 405) und Salz in eine Rührschüssel geben. Lauwarmes Wasser, pflanzliches Öl und Apfelessig hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Quarkfüllung zubereiten: In einer großen Schüssel den veganen Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Maisstärke und eventuell Zimt glatt rühren. Rosinen hinzufügen, falls gewünscht, und gut unterrühren. Die Füllung sollte eine cremige, aber nicht zu flüssige Konsistenz haben.

Teig ausziehen: Ein großes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht bemehlen. Den Strudelteig auf dem Tuch dünn ausrollen und anschließend mit den Händen vorsichtig zu einem hauchdünnen Rechteck ausziehen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man das Muster des Küchentuchs durch ihn hindurchsehen kann.

Strudel füllen und rollen: Die Quarkfüllung gleichmäßig auf den unteren zwei Dritteln des Teigs verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 2 Zentimetern frei lassen. Den Teig von der kürzeren Seite her mithilfe des Küchentuchs vorsichtig aufrollen. Die Enden des Strudels gut zusammendrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.

Backen: Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Strudel mit der geschmolzenen Margarine bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Den Strudel aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Glasur zubereiten: Puderzucker (Staubzucker) mit Zitronensaft glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Den abgekühlten Strudel mit der Glasur bestreichen.

Servieren: Den Quarkstrudel in 20 Stücke schneiden und servieren.

Tipps aus der Praxis
Teig richtig ausziehen: Der Strudelteig sollte sehr dünn ausgezogen werden, damit er beim Backen schön knusprig wird. Verwenden Sie Ihre Handrücken, um den Teig vorsichtig auszuziehen, und arbeiten Sie dabei von der Mitte nach außen. Ein leicht bemehltes Tuch hilft dabei, den Teig gleichmäßig zu dehnen.

Füllung nicht zu flüssig: Achten Sie darauf, dass die Quarkfüllung nicht zu flüssig ist, um ein Auslaufen während des Backens zu vermeiden. Die Zugabe von Maisstärke hilft, die Füllung zu binden und eine cremige Konsistenz zu erhalten, die sich gut verteilen lässt.

Mehrfache Margarinebestreichung: Bestreichen Sie den Strudel während des Backens mehrmals mit geschmolzener Margarine, um eine glänzende und knusprige Kruste zu erzielen. Dies hilft auch, den Strudel saftig zu halten und den typischen goldbraunen Glanz zu erreichen.

Nährwerte pro Stück
Kalorien: 150 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 24 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 5 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ballaststoffe: 1 Gramm
Broteinheiten (BE): 2 BE

[koch]

Geformtes Gebäck

Apfelstrudel (vegan)

Menge: 12 Stücke

Für den Strudelteig:

250 Gramm Weizenmehl (Type 550)
1 Prise Salz
2 Esslöffel pflanzliches Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)
150 Milliliter lauwarmes Wasser
Etwas Speiseöl zum Bestreichen

Für die Füllung:
800 Gramm Äpfel (zum Beispiel Boskop oder Elstar), geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
80 Gramm Zucker
1 Teelöffel Zimt
60 Gramm Rosinen (eventuell)
50 Gramm gehackte Walnüsse oder Mandeln
2 Esslöffel Zitronensaft
50 Gramm Semmelbrösel
2 Esslöffel pflanzliche Margarine, geschmolzen

Strudelteig vorbereiten: Das Weizenmehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Das pflanzliche Öl und das lauwarme Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Speiseöl bestreichen und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten: Die Apfelscheiben in eine große Schüssel geben und mit Zucker, Zimt, Rosinen (eventuell), gehackten Nüssen und Zitronensaft vermischen. Alles gut vermengen und beiseite stellen.

Strudelteig ausziehen: Ein großes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig darauf ausrollen und dann vorsichtig mit den Händen so dünn wie möglich ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Achten Sie darauf, dass der Teig dabei nicht reißt.

Teig mit Margarine bestreichen und füllen: Den ausgerollten Strudelteig mit der geschmolzenen pflanzlichen Margarine bestreichen und gleichmäßig mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Apfelfüllung auf den Teig geben, dabei an den Rändern etwa 3 Zentimeter frei lassen.

Strudel aufrollen: Mit Hilfe des Geschirrtuchs den Teig vorsichtig von einer Seite her aufrollen, dabei darauf achten, dass die Füllung gleichmäßig verteilt bleibt. Die Ränder gut andrücken, damit die Füllung beim Backen nicht herausfällt.

Backen: Den Apfelstrudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals mit etwas pflanzlicher Margarine bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.

Abkühlen lassen und servieren: Den Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. In 12 Stücke schneiden und warm servieren, zum Beispiel mit veganer Vanillesoße oder veganem Vanilleeis.

Tipps aus der Praxis
Teig dünn ausziehen: Achten Sie darauf, den Teig so dünn wie möglich auszuziehen, damit er schön knusprig wird. Ein leicht mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch erleichtert das Ausziehen und Aufrollen des Teigs.

Füllung anpassen: Sie können die Füllung nach Belieben variieren. Fügen Sie zum Beispiel getrocknete Cranberries, gehackte Datteln oder Aprikosen hinzu, um dem Strudel eine besondere Note zu verleihen.

Strudel frisch genießen: Apfelstrudel schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, wenn der Teig noch knusprig und die Füllung warm ist. Reste können jedoch auch am nächsten Tag leicht aufgewärmt werden.

Nährwerte pro Stück
Kalorien: 180 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 6 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ballaststoffe: 2 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,5 BE

[koch]

Geformtes Gebäck

Muffins (vegan)

Menge: 12 Stück

Für den Muffinteig:
250 Gramm Weizenmehl (Type 405)
150 Gramm Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
200 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch oder Hafermilch)
80 Milliliter pflanzliches Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel Apfelessig
100 Gramm frische oder gefrorene Beeren (zum Beispiel Heidelbeeren oder Himbeeren) oder Schokoladenstückchen (eventuell)
Etwas Backpapier (für Muffinförmchen)

Muffinteig zubereiten: In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl (Type 405), Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch, das pflanzliche Öl, den Vanilleextrakt und den Apfelessig gut verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Wenn Sie Beeren oder Schokoladenstückchen verwenden, diese vorsichtig unter den Teig heben.

Backen: Ein Muffinblech mit Backpapier ausgelegten Muffinförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, dabei etwa 2/3 der Höhe füllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Servieren: Die Muffins können warm oder kalt serviert werden und eignen sich hervorragend als Snack oder Dessert.

Tipps aus der Praxis
Nicht zu viel rühren: Um luftige und saftige Muffins zu erhalten, sollten Sie den Teig nicht zu stark rühren. Sobald die trockenen und flüssigen Zutaten vermischt sind, hören Sie auf zu rühren. Ein paar Klümpchen im Teig sind in Ordnung und sorgen dafür, dass die Muffins beim Backen gut aufgehen.

Beeren oder Schokoladenstückchen gleichmäßig verteilen: Wenn Sie Beeren oder Schokoladenstückchen hinzufügen, wenden Sie diese in etwas Mehl, bevor Sie sie in den Teig geben. Dies verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden der Muffins sinken, und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung in jedem Muffin.

Backpapierförmchen richtig verwenden: Legen Sie die Muffinförmchen in das Muffinblech, bevor Sie den Teig einfüllen. Dies erleichtert das Herausnehmen der Muffins nach dem Backen und sorgt dafür, dass sie ihre Form behalten.

Nährwerte pro Stück
Kalorien: 180 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 7 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ballaststoffe: 1 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,5 BE

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Geformtes Gebäck

Amerikaner und Schnecken aus Hefeteig (vegan)

Menge: 12 Amerikaner und 12 Hefeschnecken (insgesamt 24 Stück)

Für den Grundteig (Hefeteig):
500 Gramm Weizenmehl (Type 405)
80 Gramm Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
250 Milliliter pflanzliche Milch (lauwarm, zum Beispiel Sojamilch oder Hafermilch)
80 Gramm vegane Margarine, geschmolzen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Etwas Backpapier

Für die Füllung der Hefeschnecken:
100 Gramm Zucker
2 Esslöffel Zimt
50 Gramm vegane Margarine, geschmolzen

Für die Glasur der Amerikaner:
150 Gramm Puderzucker (Staubzucker)
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel pflanzliche Milch

Grundteig (Hefeteig) zubereiten:
Hefeteig zubereiten: Das Weizenmehl (Type 405) in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Trockenhefe und Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Die lauwarme pflanzliche Milch, geschmolzene vegane Margarine und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Amerikaner zubereiten:
Teig formen: Die Hälfte des aufgegangenen Hefeteigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen Kugeln (etwa 12 Stück) formen und diese leicht flach drücken.

Backen: Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Glasur zubereiten: Puderzucker (Staubzucker) mit Zitronensaft und pflanzlicher Milch glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die Unterseite der abgekühlten Amerikaner mit der Glasur bestreichen.

Hefeschnecken zubereiten:
Teig ausrollen und füllen: Die andere Hälfte des aufgegangenen Hefeteigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 Zentimeter) ausrollen. Die geschmolzene Margarine gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und über die Margarine streuen.

Schnecken formen: Den Teig von der längeren Seite her aufrollen. Die Teigrolle in etwa 12 gleich große Scheiben schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backen: Die Hefeschnecken im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipps aus der Praxis
Hefeteig gut gehen lassen: Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, damit er sein Volumen verdoppelt. Dies sorgt für luftige Amerikaner und saftige Hefeschnecken. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu drücken oder zu kneten, nachdem er aufgegangen ist.

Gleichmäßige Glasur: Um eine gleichmäßige Glasur auf den Amerikanern zu erhalten, tauchen Sie die Unterseite der abgekühlten Amerikaner direkt in die Glasur oder verwenden Sie einen Pinsel. Lassen Sie die Glasur vollständig trocknen, bevor Sie die Amerikaner servieren.

Hefeschnecken gleichmäßig backen: Achten Sie darauf, die Hefeschnecken mit ausreichend Abstand auf das Backblech zu legen, damit sie beim Backen gleichmäßig aufgehen und goldbraun werden. Ein leichtes Einfetten des Backpapiers kann helfen, ein Ankleben zu verhindern und die Schnecken leicht vom Blech zu lösen.

Nährwerte pro Stück (für 12 Amerikaner und 12 Hefeschnecken, getrennt berechnet)
Amerikaner (pro Stück):

Kalorien: 150 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 25 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 5 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ballaststoffe: 1 Gramm
Broteinheiten (BE): 2 BE

Hefeschnecken (pro Stück):
Kalorien: 170 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 28 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 6 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ballaststoffe: 1 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,5 BE

[koch]

Geformtes Gebäck

Schweriner Apfel im Schlafrock (vegan)

Für den Teig:
300 Gramm Weizenmehl (Type 405)
50 Gramm Zucker
150 Gramm vegane Margarine, kalt
1 Prise Salz
100 Milliliter kaltes Wasser
1 Teelöffel Apfelessig
Etwas Backpapier

Für die Füllung:
6 mittelgroße Äpfel (zum Beispiel Boskop oder Elstar)
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Rosinen (eventuell)
2 Esslöffel gemahlene Mandeln oder Nüsse (eventuell)

Für das Bestreichen:
3 Esslöffel pflanzliche Milch
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft

Teig zubereiten: Das Weizenmehl (Type 405), Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben. Die kalte vegane Margarine in kleine Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen schnell ins Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Kaltes Wasser und Apfelessig hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Jeden Apfel halbieren. In einer Schüssel Zucker, Zimt, Zitronensaft und eventuell Rosinen und gemahlene Mandeln oder Nüsse mischen. Die Mischung in die Apfelhälften füllen.

Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 Millimeter dick ausrollen. Den Teig in 12 gleich große Quadrate schneiden.

Äpfel einwickeln: Jede gefüllte Apfelhälfte in ein Teigquadrat wickeln und die Ränder gut andrücken, um die Füllung zu umschließen. Die eingewickelten Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bestreichen: Die pflanzliche Milch mit Ahornsirup oder Agavendicksaft vermischen und die eingewickelten Äpfel damit bestreichen.

Backen: Die Äpfel im Schlafrock im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Servieren: Die Äpfel im Schlafrock warm oder kalt servieren, eventuell mit Puderzucker (Staubzucker) bestäuben.

Tipps aus der Praxis
Teig kalt halten: Arbeiten Sie schnell und halten Sie den Teig kühl, um einen knusprigen und blättrigen Schlafrock zu erhalten. Wenn die Margarine zu warm wird, kann der Teig zu weich werden. Legen Sie den Teig zwischendurch immer wieder in den Kühlschrank, wenn er zu weich wird.

Füllung gleichmäßig verteilen: Achten Sie darauf, die Füllung gleichmäßig in den Apfelhälften zu verteilen, damit jeder Apfel im Schlafrock eine leckere Mischung aus Zimt, Zucker und eventuell Rosinen oder Nüssen enthält. Dies sorgt für einen ausgewogenen Geschmack in jedem Stück.

Teigränder gut verschließen: Drücken Sie die Teigränder gut zusammen, damit sie während des Backens nicht aufgehen und die Füllung nicht herausläuft. Ein gut verschlossener Teig hält die Äpfel im Schlafrock in Form und sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig goldbraun backt.

Nährwerte pro Stück
Kalorien: 180 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 28 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 7 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten (BE): 2 BE

[koch]

Geformtes Gebäck

Schnecken aus Hefeteig (vegan)

Für den Hefeteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405)
80 Gramm Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
250 Milliliter pflanzliche Milch (lauwarm, zum Beispiel Sojamilch oder Hafermilch)
80 Gramm vegane Margarine, geschmolzen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Etwas Backpapier

Für die Zimtschnecken-Füllung:
150 Gramm brauner Zucker
1 Esslöffel Zimt
50 Gramm vegane Margarine, geschmolzen

Hefeteig zubereiten: Das Weizenmehl (Type 405) in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Trockenhefe und Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Die lauwarme pflanzliche Milch, geschmolzene vegane Margarine und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Teig ausrollen und füllen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 Zentimeter) ausrollen. Die geschmolzene Margarine gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Zimtzucker-Mischung zubereiten: Braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Zimtzucker-Mischung gleichmäßig über die mit Margarine bestrichene Teigfläche streuen.

Schnecken formen: Den Teig von der längeren Seite her aufrollen. Die Teigrolle in etwa 12 gleich große Scheiben schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backen: Die Zimtschnecken im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Servieren: Die Zimtschnecken warm oder kalt servieren. Optional können Sie die Schnecken mit einer Glasur aus Puderzucker (Staubzucker) und etwas pflanzlicher Milch überziehen.

Tipps aus der Praxis
Hefeteig richtig gehen lassen: Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, damit er sein Volumen verdoppelt. Ein gut aufgegangener Teig sorgt für luftige und weiche Zimtschnecken. Falls der Teig zu kühl steht, kann der Gärprozess länger dauern.

Gleichmäßige Füllung: Achten Sie darauf, die Zimtzucker-Mischung gleichmäßig auf dem Teig zu verteilen, um sicherzustellen, dass jede Schnecke gleichmäßig mit der süßen und würzigen Füllung gefüllt ist. Dies sorgt für einen einheitlichen Geschmack und eine schöne Textur in jeder Schnecke.

Schnecken gleichmäßig backen: Legen Sie die Schnecken mit ausreichend Abstand auf das Backblech, damit sie gleichmäßig aufgehen und goldbraun werden können. Ein gleichmäßiger Abstand sorgt dafür, dass die Schnecken ihre Form behalten und nicht aneinander kleben.

Nährwerte pro Stück
Kalorien: 200 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 7 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ballaststoffe: 1 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,5 BE

[koch]

Geformtes Gebäck

Hefekleingebäck mit Mandelfüllung (vegan)

Menge: 12 Stücke

Für den Hefeteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405)
80 Gramm Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
250 Milliliter pflanzliche Milch (lauwarm, zum Beispiel Sojamilch oder Hafermilch)
80 Gramm vegane Margarine, geschmolzen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Etwas Backpapier

Für die Mandelfüllung:
150 Gramm gemahlene Mandeln
100 Gramm Zucker
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1 Teelöffel Mandelaroma oder Vanilleextrakt
1 Esslöffel Zitronensaft

Für das Bestreichen:
3 Esslöffel pflanzliche Milch
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft

Hefeteig zubereiten: Das Weizenmehl (Type 405) in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Trockenhefe und Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Die lauwarme pflanzliche Milch, geschmolzene vegane Margarine und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Mandelfüllung zubereiten: In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit Zucker, pflanzlicher Sahne, Mandelaroma (oder Vanilleextrakt) und Zitronensaft vermischen. Die Füllung sollte eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Konsistenz haben.

Teig ausrollen und füllen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 Zentimeter) ausrollen. Die Mandelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 1 bis 2 Zentimetern frei lassen.

Gebäck formen: Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und in etwa 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bestreichen: Die Oberseite der gefüllten Teigstücke mit der Mischung aus pflanzlicher Milch und Ahornsirup oder Agavendicksaft bestreichen, um eine schöne goldbraune Kruste zu erhalten.

Backen: Das Hefekleingebäck im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Servieren: Das Hefekleingebäck kann warm oder kalt serviert werden, eventuell mit Puderzucker (Staubzucker) bestäuben.

Tipps aus der Praxis
Hefeteig richtig gehen lassen: Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen, damit er schön aufgehen kann. Ein gut aufgegangener Teig sorgt für ein luftiges und weiches Gebäck, das beim Backen schön aufgeht und eine leichte Krume hat.

Füllung gleichmäßig verteilen: Achten Sie darauf, die Mandelfüllung gleichmäßig auf dem Teig zu verteilen, damit jede Portion Gebäck eine gleichmäßige Menge an Füllung enthält. Dies sorgt für ein einheitliches Geschmackserlebnis und verhindert, dass die Füllung an den Rändern herausläuft.

Ränder gut verschließen: Drücken Sie die Ränder der Teigrollen gut zusammen, damit die Füllung während des Backens nicht herausläuft. Ein gut verschlossener Teig sorgt dafür, dass das Gebäck seine Form behält und die Füllung im Inneren bleibt.

Nährwerte pro Stück
Kalorien: 220 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 32 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ballaststoffe: 2 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,5 BE

[koch]

Geformtes Gebäck

Schleswiger Nusshörnchen Kleingebäck (vegan)

Menge: 12 Stücke

Für den Teig:
300 Gramm Weizenmehl (Type 405)
50 Gramm Zucker
150 Gramm vegane Margarine, kalt und in Stücke geschnitten
1 Prise Salz
100 Milliliter kaltes Wasser
1 Teelöffel Apfelessig
Etwas Backpapier

Für die Nussfüllung:
150 Gramm gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse
80 Gramm Zucker
1 Teelöffel Zimt
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Bestreichen:
3 Esslöffel pflanzliche Milch
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft

Teig zubereiten: Das Weizenmehl (Type 405), Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben. Die kalte vegane Margarine in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen schnell ins Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Kaltes Wasser und Apfelessig hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nussfüllung zubereiten: In einer Schüssel die gemahlenen Haselnüsse oder Walnüsse mit Zucker, Zimt, pflanzlicher Sahne und Vanilleextrakt vermischen. Die Füllung sollte eine streichfähige Konsistenz haben, aber nicht zu flüssig sein.

Teig ausrollen und füllen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis (ca. 30 Zentimeter Durchmesser) ausrollen. Den Teig in 12 gleich große Dreiecke schneiden.

Nusshörnchen formen: Einen Teelöffel der Nussfüllung auf das breite Ende jedes Teigdreiecks geben. Die Teigdreiecke von der breiten Seite her aufrollen, um Hörnchen zu formen. Die Enden leicht andrücken, um die Füllung zu umschließen. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bestreichen: Die Hörnchen mit der Mischung aus pflanzlicher Milch und Ahornsirup oder Agavendicksaft bestreichen, um eine goldbraune Kruste zu erhalten.

Backen: Die Nusshörnchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Servieren: Die Nusshörnchen können warm oder kalt serviert werden, eventuell mit Puderzucker (Staubzucker) bestäuben.

Tipps aus der Praxis
Teig kühl halten: Arbeiten Sie schnell und halten Sie den Teig während der Verarbeitung kühl, um eine blättrige und knusprige Textur zu erzielen. Wenn der Teig zu warm wird, legen Sie ihn für ein paar Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie weiterarbeiten.

Füllung nicht zu flüssig: Achten Sie darauf, dass die Nussfüllung nicht zu flüssig ist, damit sie während des Backens nicht aus den Hörnchen herausläuft. Die Zugabe von pflanzlicher Sahne sollte gerade ausreichend sein, um eine streichfähige Konsistenz zu erreichen.

Hörnchen gleichmäßig backen: Achten Sie darauf, dass die Nusshörnchen mit genügend Abstand auf das Backblech gelegt werden, damit sie gleichmäßig aufgehen und rundum goldbraun backen können. Ein gleichmäßiger Abstand sorgt dafür, dass die Hörnchen ihre Form behalten und schön knusprig werden.

Nährwerte pro Stück
Kalorien: 180 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 1 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,5 BE

[koch]

Geformtes Gebäck

Torfhaus Harzresort Windbeutel (vegan)

Menge: 12 Stücke

Für den Brandteig:
250 Milliliter Wasser
100 Gramm vegane Margarine
150 Gramm Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Salz
1 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Backpulver
150 Gramm Sojajoghurt (oder ein anderer dicker pflanzlicher Joghurt)
Etwas Backpapier

Für die Füllung:
300 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Kokossahne)
2 Esslöffel Puderzucker (Staubzucker)
1 Päckchen Sahnesteif
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200 Gramm frische Beeren oder Obst nach Wahl, klein geschnitten (eventuell)

Brandteig zubereiten: Wasser, vegane Margarine, Zucker und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Margarine geschmolzen ist und die Mischung kocht, das Weizenmehl (Type 405) auf einmal hinzufügen und schnell mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teigball bildet, der sich vom Topfrand löst. Den Teigball etwa 2 Minuten weiter rühren, damit er sich leicht trocken brennt (daher der Name "Brandteig"). Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Teig weiterverarbeiten: Den abgekühlten Teig in eine Rührschüssel geben und den pflanzlichen Joghurt sowie das Backpulver nach und nach unter den Teig rühren, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht. Der Teig sollte glänzen und dick genug sein, um seine Form zu halten.

Teig aufspritzen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 gleich große Häufchen (Windbeutel) auf das Backblech spritzen, dabei genügend Abstand lassen, da die Windbeutel beim Backen aufgehen.

Backen: Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Während der Backzeit den Ofen nicht öffnen, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen. Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Füllung zubereiten: Die pflanzliche Sahne in eine Schüssel geben, Puderzucker (Staubzucker), Sahnesteif und Vanilleextrakt hinzufügen und alles steif schlagen. Die Sahne sollte eine feste Konsistenz haben, damit sie gut in die Windbeutel gespritzt werden kann. Falls Sie Obst oder Beeren verwenden, diese vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.

Windbeutel füllen: Jeden Windbeutel vorsichtig halbieren und die Unterseite mit der Sahnefüllung bestreichen oder mit einem Spritzbeutel hineinspritzen. Die Oberseite wieder aufsetzen.

Servieren: Die Windbeutel können direkt serviert oder im Kühlschrank für ein paar Stunden gekühlt werden. Optional können sie mit Puderzucker (Staubzucker) bestäubt oder mit einer Schokoladenglasur überzogen werden.

Tipps aus der Praxis
Ofen während des Backens nicht öffnen: Lassen Sie den Ofen während der gesamten Backzeit geschlossen. Das Öffnen des Ofens kann dazu führen, dass die Windbeutel zusammenfallen und ihre Form verlieren, da der heiße Dampf entweicht, der benötigt wird, um den Teig aufgehen zu lassen.

Brandteig richtig abbrennen: Beim Abbrennen des Teigs im Topf ist es wichtig, den Teigball gut zu rühren, damit er sich leicht trocken brennt und eine glatte Konsistenz erhält. Dies sorgt dafür, dass die Windbeutel beim Backen gut aufgehen und innen hohl bleiben.

Windbeutel erst kurz vor dem Servieren füllen: Füllen Sie die Windbeutel erst kurz vor dem Servieren, um zu verhindern, dass sie durchweichen. Die knusprige Textur des Brandteigs bleibt so erhalten und bildet einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung.

Nährwerte pro Stück
Kalorien: 150 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 1 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,5 BE