Haltbarmachen von Lebensmitteln
Haltbarmachen von Lebensmitteln ist eine wunderbare Möglichkeit, die Ernte aus dem Garten oder frische Zutaten aus dem Supermarkt länger zu genießen. Egal, ob Sie Obst einkochen, Gemüse trocknen oder ein würziges Pesto herstellen – mit diesen Methoden können Sie Ihre Lebensmittel für viele Monate haltbar machen.
Beim Einkochen werden Lebensmittel in Gläser gefüllt und erhitzt. So können Sie zum Beispiel fruchtige Marmeladen, leckeres Kompott oder würzige Chutneys herstellen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Topf, Gläser und die richtigen Zutaten.
Trocknen ist eine einfache Methode, um Früchte wie Äpfel, Birnen oder Pilze haltbar zu machen. Dabei wird den Lebensmitteln Wasser entzogen, sodass sie nicht mehr schimmeln oder faulen können. Sie können die Früchte an der Luft trocknen, im Backofen oder mit einem speziellen Dörrgerät.
Pesto und Chutneys sind leckere Saucen, die man auch ganz einfach selbst machen kann. Pesto wird aus frischen Kräutern, Nüssen und Öl gemixt und in Gläser abgefüllt. Chutneys bestehen aus Obst, Gemüse und Gewürzen und passen perfekt zu vielen Gerichten.
Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Freude am Haltbarmachen von Lebensmitteln! Es ist nicht nur praktisch, sondern macht auch Spaß und ermöglicht es Ihnen, Ihre ganz eigenen Kreationen zu genießen.
Haltbarmachen von Lebensmitteln und Fermentieren sind nicht dasselbe, obwohl Fermentieren eine Form des Haltbarmachens ist.
Haltbarmachen ist ein Oberbegriff für verschiedene Methoden, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Dazu gehören unter anderem:
Einkochen: Lebensmittel werden erhitzt und in Gläsern luftdicht verschlossen.
Trocknen: Wasser wird entzogen, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern.
Salzen und Zuckern: Salz oder Zucker entzieht Lebensmitteln Wasser, was das Wachstum von Bakterien hemmt.
Einlegen: Lebensmittel werden in Essig, Öl oder Alkohol konserviert.
Fermentieren ist eine spezielle Methode des Haltbarmachens, bei der Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze die Lebensmittel umwandeln.
Beispiele für fermentierte Lebensmittel sind:
Sauerkraut: Kohl wird durch Milchsäurebakterien fermentiert.
Kimchi: Ein fermentiertes koreanisches Gericht aus Kohl und Gewürzen.
Joghurt: Milch wird durch Milchsäurebakterien in Joghurt umgewandelt.
Kombucha: Ein fermentiertes Getränk aus gesüßtem Tee.
Beim Fermentieren wandeln Mikroorganismen Zucker und Stärke in Säuren, Gase oder Alkohol um, was die Lebensmittel konserviert und ihnen einen besonderen Geschmack verleiht.
Zusammengefasst: Fermentieren ist eine Methode des Haltbarmachens, aber es gibt viele andere Methoden, die nicht auf Fermentation basieren.
Haltbarmachen von Lebensmitteln
Moderatoren: Kochschule, mpc, Tierschutzaktivist, Tag-der-Tiere-Hannover, Jugendorganisation-GUTuN, koch, Kochbücher zum Download, Team
Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre (vegan)
Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre (vegan)
Menge: 4 Portionen
750 Gramm Erdbeeren
750 Gramm Rhabarber
1 unbehandelte Zitrone
500 Gramm Gelierzucker 3:1
Erdbeeren vorbereiten:
Die Erdbeeren mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, die Blütenstiele entfernen und die Erdbeeren klein schneiden.
Rhabarber vorbereiten:
Den Rhabarber mit kaltem Wasser abspülen, beide Enden abschneiden und bei dicken Stangen die Haut abziehen. Den Rhabarber in etwa 4 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Zutaten vermischen:
Die geschnittenen Erdbeeren und den Rhabarber in einen hohen Kochtopf geben.
Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit dem Gelierzucker zu den Früchten geben und gut vermischen.
Konfitüre kochen:
Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 230 Kilokalorien
Fett: 0,3 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,3 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,6 BE
Eiweiß: 0,6 Gramm
Menge: 4 Portionen
750 Gramm Erdbeeren
750 Gramm Rhabarber
1 unbehandelte Zitrone
500 Gramm Gelierzucker 3:1
Erdbeeren vorbereiten:
Die Erdbeeren mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, die Blütenstiele entfernen und die Erdbeeren klein schneiden.
Rhabarber vorbereiten:
Den Rhabarber mit kaltem Wasser abspülen, beide Enden abschneiden und bei dicken Stangen die Haut abziehen. Den Rhabarber in etwa 4 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Zutaten vermischen:
Die geschnittenen Erdbeeren und den Rhabarber in einen hohen Kochtopf geben.
Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit dem Gelierzucker zu den Früchten geben und gut vermischen.
Konfitüre kochen:
Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 230 Kilokalorien
Fett: 0,3 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,3 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,6 BE
Eiweiß: 0,6 Gramm
Pfarrhauskonfitüre mit unreifen Stachelbeeren (vegan)
Pfarrhauskonfitüre mit unreifen Stachelbeeren (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 Kilogramm unreife Stachelbeeren
500 Milliliter Apfelsaft
1 Zimtstange
1 Teelöffel grob zerstoßene Pimentkörner
1 Kilogramm Gelierzucker 3:1
Stachelbeeren vorbereiten:
Die Stachelbeeren mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Blüten und Stiele der Stachelbeeren entfernen.
Die Stachelbeeren in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zerkleinern.
Apfelsaft und Gewürze hinzufügen:
Die zerkleinerten Stachelbeeren in einen hohen Kochtopf geben.
Den Apfelsaft, die Zimtstange und die grob zerstoßenen Pimentkörner hinzufügen.
Zubereitung der Konfitüre:
Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Den Gelierzucker hinzufügen und die Mischung unter Rühren weiterkochen.
Die Konfitüre etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kilokalorien
Fett: 0,2 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,2 Gramm
Kohlenhydrate: 62 Gramm
davon Zucker: 62 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,2 BE
Eiweiß: 0,5 Gramm
Menge: 4 Portionen
2 Kilogramm unreife Stachelbeeren
500 Milliliter Apfelsaft
1 Zimtstange
1 Teelöffel grob zerstoßene Pimentkörner
1 Kilogramm Gelierzucker 3:1
Stachelbeeren vorbereiten:
Die Stachelbeeren mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Blüten und Stiele der Stachelbeeren entfernen.
Die Stachelbeeren in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zerkleinern.
Apfelsaft und Gewürze hinzufügen:
Die zerkleinerten Stachelbeeren in einen hohen Kochtopf geben.
Den Apfelsaft, die Zimtstange und die grob zerstoßenen Pimentkörner hinzufügen.
Zubereitung der Konfitüre:
Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Den Gelierzucker hinzufügen und die Mischung unter Rühren weiterkochen.
Die Konfitüre etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kilokalorien
Fett: 0,2 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,2 Gramm
Kohlenhydrate: 62 Gramm
davon Zucker: 62 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,2 BE
Eiweiß: 0,5 Gramm
Re: Haltbarmachen von Lebensmitteln
Kirschkonfitüre (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Sauerkirschen
500 Gramm Süßkirschen
6 Esslöffel Zitronensaft
500 Gramm Gelierzucker 3:1
Kirschen vorbereiten:
Die Kirschen mit kaltem Wasser abspülen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.
Die Kirschen entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Zutaten vermischen:
Die Kirschen in einen hohen Kochtopf geben.
Den Zitronensaft und den Gelierzucker hinzufügen und alles gut vermischen.
Konfitüre kochen:
Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 240 Kilokalorien
Fett: 0,2 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,2 Gramm
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 58 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8 BE
Eiweiß: 0,7 Gramm
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Sauerkirschen
500 Gramm Süßkirschen
6 Esslöffel Zitronensaft
500 Gramm Gelierzucker 3:1
Kirschen vorbereiten:
Die Kirschen mit kaltem Wasser abspülen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.
Die Kirschen entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Zutaten vermischen:
Die Kirschen in einen hohen Kochtopf geben.
Den Zitronensaft und den Gelierzucker hinzufügen und alles gut vermischen.
Konfitüre kochen:
Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 240 Kilokalorien
Fett: 0,2 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,2 Gramm
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 58 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8 BE
Eiweiß: 0,7 Gramm
Kürbis-Orangen-Konfitüre (vegan)
Kürbis-Orangen-Konfitüre (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Kürbis (zum Beispiel Hokkaido, Muskat- oder Gelber Zentner-Kürbis)
500 Milliliter Orangensaft
200 Gramm Ingwerwurzel
2 unbehandelte Zitronen
500 Gramm Gelierzucker 3:1
Kürbis vorbereiten:
Den Kürbis mit kaltem Wasser abspülen, nach Bedarf schälen und entkernen.
Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.
Zutaten vermischen:
Den Kürbis mit dem Orangensaft in einen hohen Kochtopf geben und unter Rühren ankochen.
Die Mischung etwa 10 Minuten fortkochen, bis der Kürbis weich ist.
Den Ingwer schälen und fein reiben.
Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
Konfitüre kochen:
Den geriebenen Ingwer, die Zitronenschale und den Zitronensaft zum Kürbispüree geben.
Den Gelierzucker hinzufügen und die Mischung erneut unter ständigem Rühren ankochen.
Etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen. Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Unser Tipp:
Diese veganen Konfitüren sind nicht nur köstlich, sondern auch vielseitig einsetzbar, perfekt als Brotaufstrich oder als besondere Zutat in verschiedenen Gerichten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 220 Kilokalorien
Fett: 0,3 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,3 Gramm
Kohlenhydrate: 54 Gramm
davon Zucker: 54 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,5 BE
Eiweiß: 0,8 Gramm
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Kürbis (zum Beispiel Hokkaido, Muskat- oder Gelber Zentner-Kürbis)
500 Milliliter Orangensaft
200 Gramm Ingwerwurzel
2 unbehandelte Zitronen
500 Gramm Gelierzucker 3:1
Kürbis vorbereiten:
Den Kürbis mit kaltem Wasser abspülen, nach Bedarf schälen und entkernen.
Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.
Zutaten vermischen:
Den Kürbis mit dem Orangensaft in einen hohen Kochtopf geben und unter Rühren ankochen.
Die Mischung etwa 10 Minuten fortkochen, bis der Kürbis weich ist.
Den Ingwer schälen und fein reiben.
Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
Konfitüre kochen:
Den geriebenen Ingwer, die Zitronenschale und den Zitronensaft zum Kürbispüree geben.
Den Gelierzucker hinzufügen und die Mischung erneut unter ständigem Rühren ankochen.
Etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen. Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Unser Tipp:
Diese veganen Konfitüren sind nicht nur köstlich, sondern auch vielseitig einsetzbar, perfekt als Brotaufstrich oder als besondere Zutat in verschiedenen Gerichten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 220 Kilokalorien
Fett: 0,3 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,3 Gramm
Kohlenhydrate: 54 Gramm
davon Zucker: 54 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,5 BE
Eiweiß: 0,8 Gramm
Aprikosenkonfitüre (vegan)
Aprikosenkonfitüre (vegan)
Menge: 4 Portionen
1,5 Kilogramm Aprikosen
500 Gramm Gelierzucker 3:1
7 Esslöffel Aprikosenlikör, Apricot Brandy oder Orangensaft (eventuell)
Aprikosen vorbereiten:
Die Aprikosen mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Zutaten vermischen:
Die Aprikosenstücke in eine große Schüssel geben und mit dem Gelierzucker vermischen.
Die Mischung zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen, damit die Aprikosen Saft ziehen.
Konfitüre kochen:
Die Aprikosen-Zucker-Mischung in einen hohen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Eventuell den Aprikosenlikör, Apricot Brandy oder Orangensaft unterrühren.
Abfüllen:
Die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Unser Tipp:
Diese Aprikosenkonfitüre ist fruchtig und aromatisch, ideal für ein leckeres Frühstück oder zum Verschenken.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 220 Kilokalorien
Fett: 0,2 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,2 Gramm
Kohlenhydrate: 54 Gramm
davon Zucker: 54 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,5 BE
Eiweiß: 0,8 Gramm
Menge: 4 Portionen
1,5 Kilogramm Aprikosen
500 Gramm Gelierzucker 3:1
7 Esslöffel Aprikosenlikör, Apricot Brandy oder Orangensaft (eventuell)
Aprikosen vorbereiten:
Die Aprikosen mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Zutaten vermischen:
Die Aprikosenstücke in eine große Schüssel geben und mit dem Gelierzucker vermischen.
Die Mischung zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen, damit die Aprikosen Saft ziehen.
Konfitüre kochen:
Die Aprikosen-Zucker-Mischung in einen hohen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Eventuell den Aprikosenlikör, Apricot Brandy oder Orangensaft unterrühren.
Abfüllen:
Die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Unser Tipp:
Diese Aprikosenkonfitüre ist fruchtig und aromatisch, ideal für ein leckeres Frühstück oder zum Verschenken.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 220 Kilokalorien
Fett: 0,2 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,2 Gramm
Kohlenhydrate: 54 Gramm
davon Zucker: 54 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,5 BE
Eiweiß: 0,8 Gramm
Kumquat-Grapefruit-Marmelade (vegan)
Kumquat-Grapefruit-Marmelade (vegan)
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Kumquats
1 rosa Grapefruit
2 Orangen
500 Gramm Gelierzucker 3:1
Kumquats vorbereiten:
Die Kumquats mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Dabei die Kerne entfernen.
Grapefruit und Orangen vorbereiten:
Die Grapefruit und die Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen.
Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen.
Zutaten vermischen:
Die Kumquats, das Grapefruit- und Orangenfruchtfleisch in eine große Schüssel geben und mit dem Gelierzucker vermischen.
Die Mischung etwa 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Marmelade kochen:
Die Frucht-Zucker-Mischung in einen hohen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Marmelade sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Unser Tipp:
Dieses vegane Bärlauch-Pesto ist würzig, aromatisch und vielseitig einsetzbar, ob als Pastasauce, Brotaufstrich oder als Zugabe zu Suppen und Salaten. Der Bärlauch verleiht dem Pesto eine frische, leicht scharfe Note.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 210 Kilokalorien
Fett: 0,2 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,2 Gramm
Kohlenhydrate: 52 Gramm
davon Zucker: 52 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,3 BE
Eiweiß: 0,7 Gramm
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Kumquats
1 rosa Grapefruit
2 Orangen
500 Gramm Gelierzucker 3:1
Kumquats vorbereiten:
Die Kumquats mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Dabei die Kerne entfernen.
Grapefruit und Orangen vorbereiten:
Die Grapefruit und die Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen.
Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen.
Zutaten vermischen:
Die Kumquats, das Grapefruit- und Orangenfruchtfleisch in eine große Schüssel geben und mit dem Gelierzucker vermischen.
Die Mischung etwa 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Marmelade kochen:
Die Frucht-Zucker-Mischung in einen hohen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Marmelade sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Unser Tipp:
Dieses vegane Bärlauch-Pesto ist würzig, aromatisch und vielseitig einsetzbar, ob als Pastasauce, Brotaufstrich oder als Zugabe zu Suppen und Salaten. Der Bärlauch verleiht dem Pesto eine frische, leicht scharfe Note.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 210 Kilokalorien
Fett: 0,2 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,2 Gramm
Kohlenhydrate: 52 Gramm
davon Zucker: 52 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,3 BE
Eiweiß: 0,7 Gramm
Kiwikonfitüre (vegan)
Kiwikonfitüre (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Kiwis
500 Gramm Äpfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
500 Gramm Gelierzucker 3:1
Kiwis vorbereiten:
Die Kiwis mit einem Sparschäler schälen und in kleine Stücke schneiden oder pürieren.
Äpfel vorbereiten:
Die Äpfel mit kaltem Wasser abspülen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
Zutaten vermischen:
Die Kiwistücke und die Apfelstücke in eine große Schüssel geben und mit dem Gelierzucker vermischen.
Konfitüre kochen:
Die Frucht-Zucker-Mischung in einen hohen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Unser Tipp:
Diese Kiwikonfitüre ist eine fruchtige und erfrischende Variante, die sich perfekt als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Desserts eignet.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 220 Kilokalorien
Fett: 0,3 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,3 Gramm
Kohlenhydrate: 54 Gramm
davon Zucker: 54 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,5 BE
Eiweiß: 0,6 Gramm
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Kiwis
500 Gramm Äpfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
500 Gramm Gelierzucker 3:1
Kiwis vorbereiten:
Die Kiwis mit einem Sparschäler schälen und in kleine Stücke schneiden oder pürieren.
Äpfel vorbereiten:
Die Äpfel mit kaltem Wasser abspülen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
Zutaten vermischen:
Die Kiwistücke und die Apfelstücke in eine große Schüssel geben und mit dem Gelierzucker vermischen.
Konfitüre kochen:
Die Frucht-Zucker-Mischung in einen hohen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Unser Tipp:
Diese Kiwikonfitüre ist eine fruchtige und erfrischende Variante, die sich perfekt als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Desserts eignet.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 220 Kilokalorien
Fett: 0,3 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,3 Gramm
Kohlenhydrate: 54 Gramm
davon Zucker: 54 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,5 BE
Eiweiß: 0,6 Gramm
Orangen-Zitronen-Marmelade (vegan)
Orangen-Zitronen-Marmelade (vegan)
Menge: 4 Portionen
9 – 11 Orangen (davon 5 unbehandelt)
3 unbehandelte Zitronen
500 Gramm Gelierzucker 3:1
75 Milliliter Orangenlikör oder Orangensaft (eventuell)
Orangen vorbereiten:
Die Orangen mit kaltem Wasser abspülen und abtrocknen.
Von den unbehandelten Orangen die Schale abreiben und beiseitelegen.
Die restlichen Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen.
Die Orangenfilets mit den Trennhäuten in kleine Stücke schneiden und abwiegen, um insgesamt 1 Kilogramm Orangenstücke zu erhalten.
Zitronen vorbereiten:
Die Zitronen mit kaltem Wasser abspülen und abtrocknen.
Die Schale dünn abreiben, die weiße Haut entfernen und die Schale in feine Streifen schneiden.
Den Saft der Zitronen auspressen und abmessen (etwa 200 Milliliter Zitronensaft).
Zutaten vermischen:
Die Orangenstücke, Zitronenschale, Zitronensaft und den Gelierzucker in einen hohen Kochtopf geben und gut vermischen.
Marmelade kochen:
Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Eventuell den Orangenlikör oder Orangensaft unterrühren.
Abfüllen:
Die heiße Marmelade sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Unser Tipp:
Diese Orangen-Zitronen-Marmelade bietet eine frische und fruchtige Mischung, die perfekt als Aufstrich oder zum Verfeinern von Süßspeisen geeignet ist.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 210 Kilokalorien
Fett: 0,3 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,3 Gramm
Kohlenhydrate: 52 Gramm
davon Zucker: 52 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,3 BE
Eiweiß: 0,7 Gramm
Menge: 4 Portionen
9 – 11 Orangen (davon 5 unbehandelt)
3 unbehandelte Zitronen
500 Gramm Gelierzucker 3:1
75 Milliliter Orangenlikör oder Orangensaft (eventuell)
Orangen vorbereiten:
Die Orangen mit kaltem Wasser abspülen und abtrocknen.
Von den unbehandelten Orangen die Schale abreiben und beiseitelegen.
Die restlichen Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen.
Die Orangenfilets mit den Trennhäuten in kleine Stücke schneiden und abwiegen, um insgesamt 1 Kilogramm Orangenstücke zu erhalten.
Zitronen vorbereiten:
Die Zitronen mit kaltem Wasser abspülen und abtrocknen.
Die Schale dünn abreiben, die weiße Haut entfernen und die Schale in feine Streifen schneiden.
Den Saft der Zitronen auspressen und abmessen (etwa 200 Milliliter Zitronensaft).
Zutaten vermischen:
Die Orangenstücke, Zitronenschale, Zitronensaft und den Gelierzucker in einen hohen Kochtopf geben und gut vermischen.
Marmelade kochen:
Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Eventuell den Orangenlikör oder Orangensaft unterrühren.
Abfüllen:
Die heiße Marmelade sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Unser Tipp:
Diese Orangen-Zitronen-Marmelade bietet eine frische und fruchtige Mischung, die perfekt als Aufstrich oder zum Verfeinern von Süßspeisen geeignet ist.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 210 Kilokalorien
Fett: 0,3 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,3 Gramm
Kohlenhydrate: 52 Gramm
davon Zucker: 52 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,3 BE
Eiweiß: 0,7 Gramm
Grundrezept Gelee (vegan)
Grundrezept Gelee (vegan)
Menge: 4 Portionen
750 Milliliter Saft (ungesüßt, zum Beispiel Apfel-, Trauben- oder Beerenfruchtsaft)
500 Gramm Gelierzucker 3:1
Nach Belieben: Gewürze wie Vanilleschote, Zimtstange, Nelke oder Sternanis
1 unbehandelte Zitrone oder Orange (eventuell)
Saft vorbereiten:
Den ungesüßten Saft in einen hohen Kochtopf geben. Falls gewünscht, können Sie den Saft mit Gewürzen wie einer Vanilleschote, einer Zimtstange, Nelken oder Sternanis verfeinern.
Die Schale der unbehandelten Zitrone oder Orange dünn abreiben und hinzufügen.
Zutaten vermischen:
Den Gelierzucker zum Saft geben und alles gut verrühren.
Gelee kochen:
Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Gewürze entfernen:
Nach dem Kochen die Gewürze und die Zitronen- oder Orangenschale entfernen.
Abfüllen:
Das heiße Gelee sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Unser Tipp:
Dieses Grundrezept für Gelee ist vielseitig und lässt sich mit verschiedenen Fruchtsäften und Gewürzen individuell anpassen. Ideal als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Desserts.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 200 Kilokalorien
Fett: 0,1 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,1 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
davon Zucker: 50 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,2 BE
Eiweiß: 0,1 Gramm
Menge: 4 Portionen
750 Milliliter Saft (ungesüßt, zum Beispiel Apfel-, Trauben- oder Beerenfruchtsaft)
500 Gramm Gelierzucker 3:1
Nach Belieben: Gewürze wie Vanilleschote, Zimtstange, Nelke oder Sternanis
1 unbehandelte Zitrone oder Orange (eventuell)
Saft vorbereiten:
Den ungesüßten Saft in einen hohen Kochtopf geben. Falls gewünscht, können Sie den Saft mit Gewürzen wie einer Vanilleschote, einer Zimtstange, Nelken oder Sternanis verfeinern.
Die Schale der unbehandelten Zitrone oder Orange dünn abreiben und hinzufügen.
Zutaten vermischen:
Den Gelierzucker zum Saft geben und alles gut verrühren.
Gelee kochen:
Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, etwa 4 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Falls sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Gewürze entfernen:
Nach dem Kochen die Gewürze und die Zitronen- oder Orangenschale entfernen.
Abfüllen:
Das heiße Gelee sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
Die Gläser sofort verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung:
Die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Unser Tipp:
Dieses Grundrezept für Gelee ist vielseitig und lässt sich mit verschiedenen Fruchtsäften und Gewürzen individuell anpassen. Ideal als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Desserts.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 200 Kilokalorien
Fett: 0,1 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 0,1 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
davon Zucker: 50 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,2 BE
Eiweiß: 0,1 Gramm
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