Vegane Vorspeisen
Vorspeisen, egal ob warm oder kalt, werden immer vor dem Hauptgericht serviert. Dabei sollte sich die Vorspeise im Geschmack, in der Zusammensetzung und in der Farbe vom Hauptgang unterscheiden.
Eine kalte Vorspeise wird vor der Suppe gereicht, während eine warme Vorspeise nach der Suppe serviert wird. Vorspeisen eignen sich ebenfalls gut als kleiner Abendimbiss oder als Zwischenmahlzeit.
Viele Gerichte, wie zum Beispiel Cocktails, Salate oder Ragouts, passen auch hervorragend zu einem kalten oder warmen Büfett sowie zu einem Brunch.
Vegane Vorspeisen
Moderatoren: Kochschule, mpc, Tierschutzaktivist, Tag-der-Tiere-Hannover, Jugendorganisation-GUTuN, koch, Kochbücher zum Download, Team
Ein bisschen Warenkunde: Vegane Vorspeisen
Ein bisschen Warenkunde: Vegane Vorspeisen
Vegane Vorspeisen bieten eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen. Hier sind einige wichtige Zutaten und ihre Besonderheiten:
1. Gemüse:
Frisches Gemüse wie Möhren, Gurken, Paprika oder Rote Bete bildet die Grundlage vieler Vorspeisen. Sie können roh, gedünstet oder gegrillt verwendet werden. Besonders beliebt sind auch marinierte Gemüsesorten wie Antipasti.
2. Hülsenfrüchte:
Kichererbsen, Linsen oder Bohnen sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Sie eignen sich hervorragend für Pürees, wie zum Beispiel Hummus, oder als Basis für Salate und Ragouts.
3. Tofu und Tempeh:
Diese pflanzlichen Proteinquellen sind vielseitig einsetzbar. Tofu kann mariniert und gebraten oder als Füllung verwendet werden. Tempeh bietet eine herzhafte, nussige Note.
4. Pflanzliche Aufstriche und Dips:
Guacamole, Hummus oder Paprikaaufstrich bringen cremige Konsistenzen und intensive Aromen. Sie eignen sich perfekt zu frischem Brot oder als Dip für Gemüsesticks.
5. Nüsse und Samen:
Geröstete Nüsse oder Samen wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne verleihen Vorspeisen eine knusprige Textur und zusätzliche Nährstoffe.
6. Pflanzliche Alternativen zu Käse:
Cashew-Creme oder fermentierter Mandelkäse bieten eine cremige Konsistenz und einen leicht säuerlichen Geschmack, der klassische Käse gut ersetzt.
7. Kräuter und Gewürze:
Frische Kräuter wie Basilikum, Koriander oder Dill sowie Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika oder Kurkuma sorgen für geschmackliche Vielfalt und Tiefe.
Mit diesen Zutaten lassen sich vielfältige, gesunde und schmackhafte vegane Vorspeisen zubereiten.
Vegane Vorspeisen bieten eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen. Hier sind einige wichtige Zutaten und ihre Besonderheiten:
1. Gemüse:
Frisches Gemüse wie Möhren, Gurken, Paprika oder Rote Bete bildet die Grundlage vieler Vorspeisen. Sie können roh, gedünstet oder gegrillt verwendet werden. Besonders beliebt sind auch marinierte Gemüsesorten wie Antipasti.
2. Hülsenfrüchte:
Kichererbsen, Linsen oder Bohnen sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Sie eignen sich hervorragend für Pürees, wie zum Beispiel Hummus, oder als Basis für Salate und Ragouts.
3. Tofu und Tempeh:
Diese pflanzlichen Proteinquellen sind vielseitig einsetzbar. Tofu kann mariniert und gebraten oder als Füllung verwendet werden. Tempeh bietet eine herzhafte, nussige Note.
4. Pflanzliche Aufstriche und Dips:
Guacamole, Hummus oder Paprikaaufstrich bringen cremige Konsistenzen und intensive Aromen. Sie eignen sich perfekt zu frischem Brot oder als Dip für Gemüsesticks.
5. Nüsse und Samen:
Geröstete Nüsse oder Samen wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne verleihen Vorspeisen eine knusprige Textur und zusätzliche Nährstoffe.
6. Pflanzliche Alternativen zu Käse:
Cashew-Creme oder fermentierter Mandelkäse bieten eine cremige Konsistenz und einen leicht säuerlichen Geschmack, der klassische Käse gut ersetzt.
7. Kräuter und Gewürze:
Frische Kräuter wie Basilikum, Koriander oder Dill sowie Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika oder Kurkuma sorgen für geschmackliche Vielfalt und Tiefe.
Mit diesen Zutaten lassen sich vielfältige, gesunde und schmackhafte vegane Vorspeisen zubereiten.
Warme Vorspeisen: Ragout fin (vegan)
Warme Vorspeisen
Ragout fin (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Austernpilze
1 mittelgroße Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Hafersahne
2 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Etwas Frischhaltefolie
Außerdem:
4 Scheiben glutenfreies Toastbrot
Die Austernpilze vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Die Austernpilze hinzufügen und für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Das Mehl über die Pilze streuen und gut umrühren. Nach und nach die Gemüsebrühe (vegane) und die Hafersahne einrühren, sodass eine glatte Sauce entsteht.
Den Senf (mittelscharf), Zitronensaft, Etwas Salz, Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle und die frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Das Ragout fin in kleine Schälchen füllen und im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 10 Minuten erwärmen.
Beilage:
Servieren Sie das Ragout fin mit knusprig geröstetem glutenfreiem Toastbrot.
Unsere Tipps:
Für eine noch intensivere Würze können Sie Hefeflocken in die Sauce geben.
Austernpilze können durch Champignons oder Kräuterseitlinge ersetzt werden.
Ein Spritzer Weißweinessig sorgt für eine frische Note, wenn Sie möchten.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 240 Kalorien
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE
Zubereitungszeit: Ca. 30 Minuten
Ragout fin (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Austernpilze
1 mittelgroße Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Hafersahne
2 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Etwas Frischhaltefolie
Außerdem:
4 Scheiben glutenfreies Toastbrot
Die Austernpilze vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Die Austernpilze hinzufügen und für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Das Mehl über die Pilze streuen und gut umrühren. Nach und nach die Gemüsebrühe (vegane) und die Hafersahne einrühren, sodass eine glatte Sauce entsteht.
Den Senf (mittelscharf), Zitronensaft, Etwas Salz, Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle und die frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Das Ragout fin in kleine Schälchen füllen und im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 10 Minuten erwärmen.
Beilage:
Servieren Sie das Ragout fin mit knusprig geröstetem glutenfreiem Toastbrot.
Unsere Tipps:
Für eine noch intensivere Würze können Sie Hefeflocken in die Sauce geben.
Austernpilze können durch Champignons oder Kräuterseitlinge ersetzt werden.
Ein Spritzer Weißweinessig sorgt für eine frische Note, wenn Sie möchten.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 240 Kalorien
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE
Zubereitungszeit: Ca. 30 Minuten
Ãœberbackene Avocados (vegan)
Ãœberbackene Avocados (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 reife Avocados
200 Gramm Kichererbsen (gekocht)
2 kleine Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Speiseöl
100 Gramm pflanzlicher Käse (gerieben)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Außerdem:
Etwas Backpapier
Die Avocados halbieren und den Kern vorsichtig entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei einen Rand von etwa einem Zentimeter stehen lassen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Kichererbsen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Die Möhren und Kichererbsen hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Die Kichererbsen-Mischung mit dem zerdrückten Avocado-Fruchtfleisch vermengen. Mit Etwas Salz, Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle und Paprikapulver abschmecken.
Die Avocadohälften mit der Mischung füllen und mit dem geriebenen pflanzlichen Käse bestreuen.
Die gefüllten Avocados auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Beilage:
Reichen Sie dazu einen frischen grünen Salat oder knuspriges glutenfreies Brot.
Unsere Tipps:
Für eine würzige Note können Sie frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie in die Füllung mischen.
Die Kichererbsen lassen sich auch durch weiße Bohnen ersetzen.
Wer es schärfer mag, kann eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 300 Kalorien
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Broteinheiten: 1,3 BE
Zubereitungszeit: Ca. 30 Minuten
Menge: 4 Portionen
2 reife Avocados
200 Gramm Kichererbsen (gekocht)
2 kleine Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Speiseöl
100 Gramm pflanzlicher Käse (gerieben)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Außerdem:
Etwas Backpapier
Die Avocados halbieren und den Kern vorsichtig entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei einen Rand von etwa einem Zentimeter stehen lassen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Kichererbsen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Die Möhren und Kichererbsen hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Die Kichererbsen-Mischung mit dem zerdrückten Avocado-Fruchtfleisch vermengen. Mit Etwas Salz, Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle und Paprikapulver abschmecken.
Die Avocadohälften mit der Mischung füllen und mit dem geriebenen pflanzlichen Käse bestreuen.
Die gefüllten Avocados auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Beilage:
Reichen Sie dazu einen frischen grünen Salat oder knuspriges glutenfreies Brot.
Unsere Tipps:
Für eine würzige Note können Sie frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie in die Füllung mischen.
Die Kichererbsen lassen sich auch durch weiße Bohnen ersetzen.
Wer es schärfer mag, kann eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 300 Kalorien
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Broteinheiten: 1,3 BE
Zubereitungszeit: Ca. 30 Minuten
Ãœberbackene Shrimps (vegan)
Ãœberbackene Shrimps (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm vegane Shrimps (zum Beispiel auf Basis von Algen oder Konjakwurzel)
2 kleine Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Speiseöl
100 Milliliter Hafersahne
100 Gramm pflanzlicher Käse (gerieben)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Dill (gehackt, frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Backpapier
Die veganen Shrimps mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Die Möhren hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten.
Die Hafersahne und den Zitronensaft in die Pfanne geben. Mit Etwas Salz, Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle und Dill würzen. Die Mischung kurz aufkochen lassen, dann die veganen Shrimps unterrühren.
Die Mischung in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen pflanzlichen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Beilage:
Servieren Sie die überbackenen veganen Shrimps mit einem frischen Blattsalat oder Quinoa.
Unsere Tipps:
Für eine leichte Schärfe können Sie etwas Cayennepfeffer in die Sauce geben.
Wenn Sie es cremiger mögen, können Sie zusätzlich 1 Esslöffel vegane Mayonnaise unter die Hafersahne mischen.
Statt Dill passt auch frischer Schnittlauch hervorragend zu diesem Gericht.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 280 Kalorien
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 18 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Zubereitungszeit: Ca. 30 Minuten
Menge: 4 Portionen
200 Gramm vegane Shrimps (zum Beispiel auf Basis von Algen oder Konjakwurzel)
2 kleine Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Speiseöl
100 Milliliter Hafersahne
100 Gramm pflanzlicher Käse (gerieben)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Dill (gehackt, frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Backpapier
Die veganen Shrimps mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Die Möhren hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten.
Die Hafersahne und den Zitronensaft in die Pfanne geben. Mit Etwas Salz, Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle und Dill würzen. Die Mischung kurz aufkochen lassen, dann die veganen Shrimps unterrühren.
Die Mischung in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen pflanzlichen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Beilage:
Servieren Sie die überbackenen veganen Shrimps mit einem frischen Blattsalat oder Quinoa.
Unsere Tipps:
Für eine leichte Schärfe können Sie etwas Cayennepfeffer in die Sauce geben.
Wenn Sie es cremiger mögen, können Sie zusätzlich 1 Esslöffel vegane Mayonnaise unter die Hafersahne mischen.
Statt Dill passt auch frischer Schnittlauch hervorragend zu diesem Gericht.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 280 Kalorien
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 18 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Zubereitungszeit: Ca. 30 Minuten
Leber-Crostini (vegan)
Leber-Crostini (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm vegane Leberwurst (zum Beispiel auf Basis von Linsen oder Tofu)
4 Scheiben glutenfreies Baguette
2 Esslöffel Speiseöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Backpapier
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
Die vegane Leberwurst in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und der gehackten Petersilie vermengen. Mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
Die Baguettescheiben leicht mit Speiseöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech etwa 5 Minuten rösten.
Die vegane Leberwurst-Mischung auf die gerösteten Baguettescheiben streichen.
Beilage:
Servieren Sie die Leber-Crostini mit einem frischen Tomatensalat oder einem würzigen Rucola-Salat.
Unsere Tipps:
Für eine besondere Note können Sie die Crostini mit Kapern oder gehackten Walnüssen garnieren.
Wenn Sie es etwas schärfer mögen, geben Sie eine Prise Chiliflocken in die Leberwurst-Mischung.
Die glutenfreien Baguettescheiben lassen sich auch durch glutenfreie Cracker ersetzen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 220 Kalorien
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE
Zubereitungszeit: Ca. 20 Minuten
Menge: 4 Portionen
200 Gramm vegane Leberwurst (zum Beispiel auf Basis von Linsen oder Tofu)
4 Scheiben glutenfreies Baguette
2 Esslöffel Speiseöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Backpapier
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
Die vegane Leberwurst in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und der gehackten Petersilie vermengen. Mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
Die Baguettescheiben leicht mit Speiseöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech etwa 5 Minuten rösten.
Die vegane Leberwurst-Mischung auf die gerösteten Baguettescheiben streichen.
Beilage:
Servieren Sie die Leber-Crostini mit einem frischen Tomatensalat oder einem würzigen Rucola-Salat.
Unsere Tipps:
Für eine besondere Note können Sie die Crostini mit Kapern oder gehackten Walnüssen garnieren.
Wenn Sie es etwas schärfer mögen, geben Sie eine Prise Chiliflocken in die Leberwurst-Mischung.
Die glutenfreien Baguettescheiben lassen sich auch durch glutenfreie Cracker ersetzen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 220 Kalorien
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE
Zubereitungszeit: Ca. 20 Minuten
Räucherlachs-Crostini (vegan)
Räucherlachs-Crostini (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm veganer Räucherlachs (zum Beispiel auf Basis von Möhen oder Algen)
4 Scheiben glutenfreies Baguette
2 Esslöffel Speiseöl
100 Gramm pflanzlicher Frischkäse
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Dill (gehackt, frisch oder getrocknet)
1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Backpapier
Die glutenfreien Baguettescheiben leicht mit Speiseöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech etwa 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
Den pflanzlichen Frischkäse in einer Schüssel mit Zitronensaft und Dill verrühren. Mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
Den veganen Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
Die gerösteten Baguettescheiben mit der Frischkäse-Mischung bestreichen, den veganen Räucherlachs darauflegen und mit der fein gehackten Zwiebel bestreuen.
Beilage:
Servieren Sie die Crostini mit einem frischen Gurkensalat oder einer Zitronen-Vinaigrette.
Unsere Tipps:
Für eine besondere Note können Sie die Crostini mit Kapern oder gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Wenn Sie mehr Würze möchten, fügen Sie eine Prise Meerrettich in die Frischkäse-Mischung hinzu.
Die glutenfreien Baguettescheiben lassen sich auch durch glutenfreie Cracker ersetzen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 250 Kalorien
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 16 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Zubereitungszeit: Ca. 20 Minuten
Menge: 4 Portionen
200 Gramm veganer Räucherlachs (zum Beispiel auf Basis von Möhen oder Algen)
4 Scheiben glutenfreies Baguette
2 Esslöffel Speiseöl
100 Gramm pflanzlicher Frischkäse
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Dill (gehackt, frisch oder getrocknet)
1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Backpapier
Die glutenfreien Baguettescheiben leicht mit Speiseöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech etwa 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
Den pflanzlichen Frischkäse in einer Schüssel mit Zitronensaft und Dill verrühren. Mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
Den veganen Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
Die gerösteten Baguettescheiben mit der Frischkäse-Mischung bestreichen, den veganen Räucherlachs darauflegen und mit der fein gehackten Zwiebel bestreuen.
Beilage:
Servieren Sie die Crostini mit einem frischen Gurkensalat oder einer Zitronen-Vinaigrette.
Unsere Tipps:
Für eine besondere Note können Sie die Crostini mit Kapern oder gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Wenn Sie mehr Würze möchten, fügen Sie eine Prise Meerrettich in die Frischkäse-Mischung hinzu.
Die glutenfreien Baguettescheiben lassen sich auch durch glutenfreie Cracker ersetzen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 250 Kalorien
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 16 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Zubereitungszeit: Ca. 20 Minuten
Gefüllte Pilze (vegan)
Gefüllte Pilze (vegan)
Menge: 4 Portionen
12 große Champignons
200 Gramm veganer Frischkäse
2 kleine Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
1 Teelöffel Thymian (gehackt, frisch oder getrocknet)
1 Esslöffel Zitronensaft
100 Gramm pflanzlicher Käse (gerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Backpapier
Die Champignons vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und die Stiele entfernen. Die Stiele fein hacken und zur Seite stellen.
Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die gehackten Champignonstiele darin anbraten. Die geraspelten Möhren hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterbraten.
Den veganen Frischkäse unter die Mischung rühren. Mit Zitronensaft, Petersilie, Thymian, Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
Die Champignonköpfe mit der Mischung füllen und mit dem geriebenen pflanzlichen Käse bestreuen.
Die gefüllten Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Pilze weich sind.
Beilage:
Servieren Sie die gefüllten Pilze mit einem frischen Blattsalat oder gerösteten Kartoffeln.
Unsere Tipps:
Für eine knusprige Note können Sie vor dem Backen etwas glutenfreies Paniermehl über die Pilze streuen.
Statt Champignons können Sie auch große Portobello-Pilze verwenden.
Ein Hauch Muskatnuss verleiht der Füllung eine zusätzliche Würze.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 220 Kalorien
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Zubereitungszeit: Ca. 35 Minuten
Menge: 4 Portionen
12 große Champignons
200 Gramm veganer Frischkäse
2 kleine Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
1 Teelöffel Thymian (gehackt, frisch oder getrocknet)
1 Esslöffel Zitronensaft
100 Gramm pflanzlicher Käse (gerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Backpapier
Die Champignons vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und die Stiele entfernen. Die Stiele fein hacken und zur Seite stellen.
Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die gehackten Champignonstiele darin anbraten. Die geraspelten Möhren hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterbraten.
Den veganen Frischkäse unter die Mischung rühren. Mit Zitronensaft, Petersilie, Thymian, Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
Die Champignonköpfe mit der Mischung füllen und mit dem geriebenen pflanzlichen Käse bestreuen.
Die gefüllten Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Pilze weich sind.
Beilage:
Servieren Sie die gefüllten Pilze mit einem frischen Blattsalat oder gerösteten Kartoffeln.
Unsere Tipps:
Für eine knusprige Note können Sie vor dem Backen etwas glutenfreies Paniermehl über die Pilze streuen.
Statt Champignons können Sie auch große Portobello-Pilze verwenden.
Ein Hauch Muskatnuss verleiht der Füllung eine zusätzliche Würze.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 220 Kalorien
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Zubereitungszeit: Ca. 35 Minuten
Gefüllte Tomaten (vegan)
Gefüllte Tomaten (vegan)
Menge: 4 Portionen
8 große Tomaten
200 Gramm Quinoa
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Möhren
2 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Basilikum (gehackt, frisch oder getrocknet)
1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
100 Gramm pflanzlicher Käse (gerieben)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Backpapier
Den Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen, und nach Packungsanleitung in Wasser garen.
Die Tomaten vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und den oberen Teil abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und in einer Schüssel aufbewahren.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Möhren schälen und fein raspeln.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Die Möhren und das gehackte Tomatenfruchtfleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten braten.
Den gekochten Quinoa unter die Gemüsemischung rühren. Mit Zitronensaft, Basilikum, Petersilie, Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
Die Tomaten mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und mit dem geriebenen pflanzlichen Käse bestreuen.
Die gefüllten Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Tomaten leicht weich sind.
Beilage:
Servieren Sie die gefüllten Tomaten mit einem frischen grünen Salat oder gegrilltem Gemüse.
Unsere Tipps:
Für eine nussige Note können Sie gehackte Walnüsse in die Füllung mischen.
Statt Quinoa lässt sich auch Hirse oder Bulgur (glutenfrei) verwenden.
Ein Hauch getrockneter Oregano verleiht dem Gericht eine mediterrane Note.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 240 Kalorien
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 22 Gramm
Broteinheiten: 1,8 BE
Zubereitungszeit: Ca. 40 Minuten
Menge: 4 Portionen
8 große Tomaten
200 Gramm Quinoa
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Möhren
2 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Basilikum (gehackt, frisch oder getrocknet)
1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
100 Gramm pflanzlicher Käse (gerieben)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Backpapier
Den Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen, und nach Packungsanleitung in Wasser garen.
Die Tomaten vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und den oberen Teil abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und in einer Schüssel aufbewahren.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Möhren schälen und fein raspeln.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Die Möhren und das gehackte Tomatenfruchtfleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten braten.
Den gekochten Quinoa unter die Gemüsemischung rühren. Mit Zitronensaft, Basilikum, Petersilie, Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
Die Tomaten mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und mit dem geriebenen pflanzlichen Käse bestreuen.
Die gefüllten Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Tomaten leicht weich sind.
Beilage:
Servieren Sie die gefüllten Tomaten mit einem frischen grünen Salat oder gegrilltem Gemüse.
Unsere Tipps:
Für eine nussige Note können Sie gehackte Walnüsse in die Füllung mischen.
Statt Quinoa lässt sich auch Hirse oder Bulgur (glutenfrei) verwenden.
Ein Hauch getrockneter Oregano verleiht dem Gericht eine mediterrane Note.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 240 Kalorien
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 22 Gramm
Broteinheiten: 1,8 BE
Zubereitungszeit: Ca. 40 Minuten
Selleriescheiben in Erdnusspanade (vegan)
Selleriescheiben in Erdnusspanade (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 mittelgroße Knollensellerie
100 Gramm Erdnüsse (ungesalzen, fein gehackt oder gemahlen)
100 Gramm glutenfreies Mehl
150 Milliliter Pflanzendrink (zum Beispiel Hafer- oder Sojadrink)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Backpapier
Die Knollensellerie schälen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten vorgaren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Die gehackten oder gemahlenen Erdnüsse in einen tiefen Teller geben. In einem zweiten Teller das glutenfreie Mehl mit Paprikapulver, Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle vermischen.
Den Pflanzendrink in einen dritten Teller geben. Die Selleriescheiben zuerst im Mehl wälzen, dann durch den Pflanzendrink ziehen und schließlich in den Erdnüssen wenden, bis sie rundherum bedeckt sind.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die panierten Selleriescheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Die fertig gebratenen Selleriescheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten fertig backen, damit sie schön knusprig werden.
Beilage:
Servieren Sie die Selleriescheiben mit einer veganen Joghurtsauce und einem frischen Möhen-Apfel-Salat.
Unsere Tipps:
Für mehr Würze können Sie einen Teelöffel Senf (mittelscharf) in den Pflanzendrink rühren.
Ersetzen Sie die Erdnüsse durch gehackte Cashews oder Mandeln für eine andere Geschmacksvariante.
Für eine glutenfreie Panade verwenden Sie glutenfreies Paniermehl anstelle von Mehl.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 280 Kalorien
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 16 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Kohlenhydrate: 24 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: Ca. 40 Minuten
Menge: 4 Portionen
1 mittelgroße Knollensellerie
100 Gramm Erdnüsse (ungesalzen, fein gehackt oder gemahlen)
100 Gramm glutenfreies Mehl
150 Milliliter Pflanzendrink (zum Beispiel Hafer- oder Sojadrink)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Backpapier
Die Knollensellerie schälen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten vorgaren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Die gehackten oder gemahlenen Erdnüsse in einen tiefen Teller geben. In einem zweiten Teller das glutenfreie Mehl mit Paprikapulver, Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle vermischen.
Den Pflanzendrink in einen dritten Teller geben. Die Selleriescheiben zuerst im Mehl wälzen, dann durch den Pflanzendrink ziehen und schließlich in den Erdnüssen wenden, bis sie rundherum bedeckt sind.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die panierten Selleriescheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Die fertig gebratenen Selleriescheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten fertig backen, damit sie schön knusprig werden.
Beilage:
Servieren Sie die Selleriescheiben mit einer veganen Joghurtsauce und einem frischen Möhen-Apfel-Salat.
Unsere Tipps:
Für mehr Würze können Sie einen Teelöffel Senf (mittelscharf) in den Pflanzendrink rühren.
Ersetzen Sie die Erdnüsse durch gehackte Cashews oder Mandeln für eine andere Geschmacksvariante.
Für eine glutenfreie Panade verwenden Sie glutenfreies Paniermehl anstelle von Mehl.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 280 Kalorien
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 16 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Kohlenhydrate: 24 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: Ca. 40 Minuten
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