Gewürztipps für die Küche

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Gewürztipps für die Küche

Um das volle Aroma von Gewürzen zu bewahren, sollten sie immer in luft- und lichtdichten Behältern aufbewahrt werden. Dadurch wird verhindert, dass die Aromen sich verflüchtigen und die Qualität der Gewürze beeinträchtigt wird. Es ist empfehlenswert, Gewürze erst unmittelbar vor der Verwendung zu zerkleinern, beispielsweise in einer Pfeffermühle, mit einer Muskatreibe oder einem Mörser, um die Geschmacks- und Aromastoffe bestmöglich zu erhalten.

Gemahlene Gewürze sollten nur in kleinen Mengen eingekauft werden, um ihre Frische zu gewährleisten. Gewürze, die in Beuteln oder Tüten angeboten werden, sollten nach dem Öffnen ebenfalls in luft- und lichtdichte Behälter umgefüllt werden, um ihre Haltbarkeit und ihr Aroma zu sichern.

Anis: Die getrockneten Samenkörner, auch gemahlen, haben einen leicht süßlichen Geschmack und eignen sich hervorragend für Backwaren, Obstkompott, Grog und Punsch.

Cayennepfeffer: Die getrockneten und gemahlenen, sehr scharfen Chilischoten passen gut zu Tomatensuppen und Fleischgerichten. Sie sind ein beliebtes Gewürz in der spanischen, indischen, asiatischen und lateinamerikanischen Küche.

Curry: Diese Gewürzmischung, inspiriert von indischen Masalas, besteht aus einer Vielzahl von Zutaten wie Kurkuma, Kardamom, Kreuzkümmel, Pfeffer, Bockshornklee, Ingwer, Piment, Zimt, Nelken, Muskat und Koriander. Curry passt hervorragend zu Geflügel-, Fischgerichten, Reis und pikanten Soßen.

Ingwer: Die scharf-aromatischen Wurzeln können frisch, getrocknet, gemahlen, kandiert oder eingelegt verwendet werden. Ingwer würzt Suppen, Geflügel-, Fisch- oder
Gemüsegerichte und wird auch in Backwaren oder Kompotten verwendet. Eingelegter Ingwer (Gari) ist ein traditioneller Begleiter zu Sushi.

Kapern: Diese eingelegten Blütenknospen haben einen würzigen, leicht säuerlichen Geschmack und eignen sich gut für pikante Suppen, Soßen, Frikassees, Ragouts, Fischgerichte und zum Garnieren.

Kardamom: Die getrockneten, auch gemahlenen Samenkörner haben ein würziges Aroma und sind unentbehrlich in der Weihnachtsbäckerei, wie in Lebkuchen und Gewürzplätzchen. Eine Prise Kardamom verleiht Obstspeisen und herzhaften Lammgerichten eine besondere Geschmacksrichtung.

Knoblauch: Knoblauch kann frisch, getrocknet oder gemahlen als Knoblauchpulver oder -salz verwendet werden. Sein unverkennbar würziges Aroma passt hervorragend zu herzhaften Fleischgerichten wie Lamm sowie zu Salaten, Marinaden und Gemüsekombinationen der mediterranen Küche.

Koriander: Die Samenkörner, ganz oder gemahlen, haben einen würzig, leicht süßlichen Geschmack und werden in Lebkuchen, Gewürzgebäck, Schweinefleischgerichten und beim Würzen von Brot verwendet.

Kümmel: Ganze oder gemahlene Samenkörner haben ein starkes, würziges Aroma und eignen sich für Brot, Kohlgerichte, Rote Bete und Fleischgerichte. Kümmel macht insbesondere Kohlgerichte bekömmlicher.

Lorbeer: Die getrockneten Blätter, ganz oder gebrochen, haben einen bitteren, dominierenden Geschmack und werden in Fleischbrühen, Sauerkraut, Sauerbraten, Fischgerichten und Marinaden mitgegart.

Meerrettich: Die scharfe Wurzel, gerieben oder als Pulver, wird häufig zu Rindfleisch, Fischgerichten, hellen Soßen, Marinaden und als Beilage wie Sahne-Meerrettich gereicht.

Muskat:
Muskatnuss, erhältlich als getrockneter Samen oder gemahlen, hat ein starkes, leicht bitteres Aroma. Sie sollte sparsam verwendet werden, besonders in Cremesuppen, Soßen, Fleischbrühen, Blumenkohl und Spinat. Auch die Muskatblüte, getrocknet und gemahlen, findet Verwendung in Fleischgerichten und der Weihnachtsbäckerei.

Nelken:
Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums und können ganz oder gemahlen verwendet werden. Sie haben einen süßlich-bitteren Geschmack und sind sehr intensiv, sodass wenige Nelken ausreichen, um Gerichte wie Rotkohl, Fleisch- und Hühnerbrühe, Wildgerichte und Fischsud zu würzen. Gemahlene Nelken passen gut zu Glühwein, dunklen Soßen und Kompott.

Paprika:
Paprika wird aus den getrockneten und gemahlenen Schoten der Gewürzpaprika hergestellt. Es gibt verschiedene Schärfegrade: von sehr mildem Delikatesspaprika bis zu scharfem Rosenpaprika. Paprika ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für Suppen, Soßen, Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichte, Gulasch und Pizza.

Piment:
Auch als Nelkenpfeffer bekannt, vereint Piment die Aromen von Pfeffer, Nelken, Zimt und Muskat. Diese getrockneten oder gemahlenen Beeren eignen sich für dunkle Soßen, Suppen, Ragouts, Kompott und Weihnachtsgebäck.

Pfeffer:
Pfeffer wird in verschiedenen Formen angeboten: schwarzer Pfeffer (ungeschälte, unreife Beeren, würzig-scharf), weißer Pfeffer (Kern der reifen Beeren, scharf), und grüner Pfeffer (unreife Beeren, konserviert, mild-aromatisch). Schwarzer Pfeffer ist für kräftige Würzungen ideal, während weißer Pfeffer besser zu hellem Fleisch, Soßen und Fisch passt. Grüner Pfeffer verfeinert Steaks und pikante Salate.

Safran:
Die Blütennarben der Safranpflanze, als Fäden oder Pulver erhältlich, sind das teuerste Gewürz der Welt. Eine kleine Prise genügt, um Gerichte zu würzen oder ihnen eine goldene Farbe zu verleihen. Safran wird häufig in Reisgerichten, Soßen, Brühen, Süßspeisen und Gebäck verwendet.

Senfkörner:
Die getrockneten Samen der Senfpflanze sind würzig-scharf und werden sowohl als ganze Körner als auch gemahlen als Senfpulver angeboten. Sie eignen sich besonders gut für eingelegtes Gemüse, Gurken und Marinaden für Fleisch und Fisch.

Vanille:
Bourbonvanille ist die häufigste Vanillesorte, und ihr Mark wird aus den Schoten gewonnen. Echte Vanille verleiht Gerichten wie süßen Soßen, Suppen, Flammeris, Nachspeisen, Aufläufen, Kompott und Backwaren ein unverwechselbares Aroma. Vanillezucker, der oft synthetische Aromen enthält, ist weniger geschmacksintensiv.

Wacholder:
Die süßlichen und leicht harzigen Wacholderbeeren werden in vielen herzhaften Gerichten mitgegart, darunter Sauerbraten, Wildgerichte, Gulasch und Sauerkraut.

Zimt:
Zimt wird aus der getrockneten Rinde des Zimtbaums gewonnen und als Stangen oder gemahlen angeboten. Er hat ein würziges, leicht bitteres Aroma und wird in süßen Suppen, Soßen, Kompott, Milchreis, Geflügelbrühen und Weihnachtsgebäck verwendet.

Zitrusfruchtschalen:
Frisch abgeriebene oder getrocknete Schalen von unbehandelten Orangen und Zitronen werden häufig in süßen Soßen, Suppen, Nachspeisen und Backwaren verwendet. Kandierte Schalen sind als Orangeat und Zitronat bekannt.

Zwiebeln:
Zwiebeln sind vielseitig einsetzbar und werden in verschiedenen Formen angeboten: frisch, geröstet, getrocknet, als Pulver oder Salz und als Zwiebelflocken. Sie eignen sich für Suppen, Soßen, Fleisch-, Fisch- und Wildgerichte sowie für Geflügel, Gemüse, Salate, Kartoffeln und Eierspeisen.