3. Avocado-Nudelsalat mit Mango und Koriander (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
1 reife Mango (etwa 300 Gramm), geschält und in kleine Würfel geschnitten
2 reife Avocados, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frischer Koriander (etwa 20 Gramm), grob gehackt
1 Limette (etwa 30 Milliliter Saft)
Für das Dressing:
3 Esslöffel Limettensaft (etwa 45 Milliliter)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Agavendicksaft oder Honig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (etwa 2 Gramm)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Mango und Avocados vorbereiten: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Avocados schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, den Agavendicksaft oder Honig, den gemahlenen Kreuzkümmel und den fein gehackten Knoblauch gut verrühren. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Mango-Würfel, die Avocado-Würfel und die gewürfelte Zwiebel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermischen. Den gehackten Koriander unterheben.
Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Zusätzliche Frische: Ergänzen Sie den Salat mit einigen frischen Minzblättern für eine zusätzliche Frische.
Knusprige Akzente: Fügen Sie geröstete Cashewkerne oder Mandeln hinzu, um eine knusprige Textur zu erhalten.
Würzige Note: Für etwas mehr Schärfe können Sie eine kleine rote Chili fein hacken und ins Dressing geben.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
1 reife Mango (etwa 300 Gramm), geschält und in kleine Würfel geschnitten
2 reife Avocados, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frischer Koriander (etwa 20 Gramm), grob gehackt
1 Limette (etwa 30 Milliliter Saft)
Für das Dressing:
3 Esslöffel Limettensaft (etwa 45 Milliliter)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Agavendicksaft oder Honig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (etwa 2 Gramm)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Mango und Avocados vorbereiten: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Avocados schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, den Agavendicksaft oder Honig, den gemahlenen Kreuzkümmel und den fein gehackten Knoblauch gut verrühren. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Mango-Würfel, die Avocado-Würfel und die gewürfelte Zwiebel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermischen. Den gehackten Koriander unterheben.
Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Zusätzliche Frische: Ergänzen Sie den Salat mit einigen frischen Minzblättern für eine zusätzliche Frische.
Knusprige Akzente: Fügen Sie geröstete Cashewkerne oder Mandeln hinzu, um eine knusprige Textur zu erhalten.
Würzige Note: Für etwas mehr Schärfe können Sie eine kleine rote Chili fein hacken und ins Dressing geben.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3 BE