4. Avocado-Nudelsalat mit Radieschen und veganem Joghurt-Dressing (vegan)

[koch]

4. Avocado-Nudelsalat mit Radieschen und veganem Joghurt-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
2 reife Avocados, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Handvoll Kirschtomaten (etwa 150 Gramm), halbiert

Für das Dressing:
150 Milliliter veganer Joghurt
2 Esslöffel Zitronensaft (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Honig oder Agavendicksaft (etwa 5 Milliliter)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
1 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Avocados und Radieschen vorbereiten: Die Avocados schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Radieschen mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den veganen Joghurt, den Zitronensaft, den Senf, den Honig oder Agavendicksaft und den gehackten Knoblauch gut verrühren. Den Schnittlauch hinzufügen. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocado-Würfel, die Radieschenscheiben, die gewürfelte Zwiebel und die halbierten Kirschtomaten miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermischen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.

Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Zusätzliche Frische: Fügen Sie einige frische Kräuter wie Petersilie oder Dill für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Knusprige Akzente: Ergänzen Sie den Salat mit gerösteten Mandeln oder Sonnenblumenkerne für eine zusätzliche Knusprigkeit.

Würzige Note: Für eine extra scharfe Note können Sie ein paar Tropfen Sriracha-Sauce oder eine Prise Chiliflocken ins Dressing geben.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 320 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 40 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3 BE