8. Kichererbsen-Nudelsalat mit Spinat und Granatapfelkernen (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht), gut abgetropft
150 Gramm frischer Spinat, grob gehackt
80 Gramm Granatapfelkerne
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm), in kleine Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
Für das Dressing:
3 Esslöffel Olivenöl (etwa 45 Milliliter)
2 Esslöffel Zitronensaft (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (etwa 2 Gramm)
1 Teelöffel Paprikapulver (etwa 2 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Kichererbsen und Gemüse vorbereiten: Die Kichererbsen gut abtropfen lassen. Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spinat mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Dijon-Senf, den Ahornsirup, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Kichererbsen, den gehackten Spinat, die Paprikawürfel, die Zwiebelwürfel und die Granatapfelkerne miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Kräuter hinzufügen: Streuen Sie einige frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander über den Salat, um ihn noch frischer zu machen.
Knusprige Note: Ergänzen Sie den Salat mit gerösteten Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen für eine zusätzliche Knusprigkeit.
Würzige Akzente: Fügen Sie einen kleinen Spritzer Sriracha-Sauce oder einige Chiliflocken hinzu, wenn Sie es gerne schärfer mögen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 380 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 12 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht), gut abgetropft
150 Gramm frischer Spinat, grob gehackt
80 Gramm Granatapfelkerne
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm), in kleine Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
Für das Dressing:
3 Esslöffel Olivenöl (etwa 45 Milliliter)
2 Esslöffel Zitronensaft (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (etwa 2 Gramm)
1 Teelöffel Paprikapulver (etwa 2 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Kichererbsen und Gemüse vorbereiten: Die Kichererbsen gut abtropfen lassen. Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spinat mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Dijon-Senf, den Ahornsirup, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Kichererbsen, den gehackten Spinat, die Paprikawürfel, die Zwiebelwürfel und die Granatapfelkerne miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Kräuter hinzufügen: Streuen Sie einige frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander über den Salat, um ihn noch frischer zu machen.
Knusprige Note: Ergänzen Sie den Salat mit gerösteten Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen für eine zusätzliche Knusprigkeit.
Würzige Akzente: Fügen Sie einen kleinen Spritzer Sriracha-Sauce oder einige Chiliflocken hinzu, wenn Sie es gerne schärfer mögen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 380 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 12 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE