9. Mango-Nudelsalat mit Cashewkernen und Curry-Dressing (vegan)

[koch]

9. Mango-Nudelsalat mit Cashewkernen und Curry-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Reisnudeln oder andere dünne Nudeln
1 reife Mango (etwa 300 Gramm), in kleine Würfel geschnitten
100 Gramm Cashewkerne, geröstet
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm), in feine Würfel geschnitten
1 kleine Gurke (etwa 150 Gramm), in kleine Würfel geschnitten
1 Frühlingszwiebel (etwa 25 Gramm), in Ringe geschnitten
2 Esslöffel frischer Koriander, grob gehackt (optional)

Für das Curry-Dressing:
2 Esslöffel Cashewmus (etwa 30 Gramm)
2 Esslöffel Reisessig (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Ahornsirup (etwa 15 Milliliter)
1 Esslöffel mildes Curry-Pulver (etwa 10 Gramm)
1 Teelöffel Sojasoße (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Zitronensaft (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer (etwa 5 Gramm)
2 Esslöffel Wasser (etwa 30 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Reisnudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Mango und Gemüse vorbereiten: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel mit kaltem Wasser abspülen und in feine Ringe schneiden.

Curry-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Cashewmus, den Reisessig, den Ahornsirup, das Curry-Pulver, die Sojasoße, den Zitronensaft und den geriebenen Ingwer gut verrühren. Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Mango-Würfel, die Paprikawürfel, die Gurkenwürfel und die Frühlingszwiebelringe miteinander vermengen. Das Curry-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Zusätzliche Knusprigkeit: Fügen Sie geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Würzige Note: Ergänzen Sie den Salat mit etwas Sriracha-Sauce oder Chiliflocken, wenn Sie es gerne schärfer mögen.

Erfrischende Ergänzung: Streuen Sie einige frische Minzblätter über den Salat für eine zusätzliche frische Note.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE