10. Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Oliven (vegan)

[koch]

10. Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Oliven (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
100 Gramm getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
100 Gramm schwarze Oliven, entsteint und in Ringe geschnitten
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Paprika (etwa 150 Gramm), gewürfelt
2 Esslöffel Kapern (etwa 15 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Rotweinessig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel getrockneter Oregano (etwa 1 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Gemüse und Oliven vorbereiten: Die getrockneten Tomaten mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Oliven entsteinen und in Ringe schneiden. Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Rotweinessig, den Dijon-Senf und den getrockneten Oregano gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die getrockneten Tomaten, die Oliven, die Paprikawürfel, die Zwiebelwürfel und die Kapern miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Zusätzlicher Geschmack: Fügen Sie einige frische Basilikumblätter oder gehackte Petersilie hinzu, um dem Salat eine zusätzliche Frische zu verleihen.

Käse-Alternative: Ergänzen Sie den Salat mit veganem Parmesan oder Feta für eine cremigere Note.

Knuspriger Akzent: Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne über den Salat, um ihm eine knusprige Textur zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE