11. Miso-Nudelsalat mit Sesam-Topping (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
1 kleine Gurke (etwa 150 Gramm), in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Karotte (etwa 100 Gramm), in feine Streifen geschnitten
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm), in dünne Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln (etwa 50 Gramm), in Ringe geschnitten
2 Esslöffel Sesamsamen, geröstet
Für das Miso-Dressing:
2 Esslöffel weiße Miso-Paste (etwa 30 Gramm)
2 Esslöffel Reisessig (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Sojasoße (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Sesamöl (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Gemüse vorbereiten: Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser abspülen und in feine Ringe schneiden.
Sesamsamen rösten: Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Miso-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Miso-Paste, den Reisessig, die Sojasoße, den Ahornsirup, das Sesamöl und den geriebenen Ingwer gut verrühren, bis das Dressing eine glatte Konsistenz hat. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Gurkenscheiben, die Karottenstreifen, die Paprikastreifen und die Frühlingszwiebeln miteinander vermengen. Das Miso-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat auf vier flachen Tellern anrichten und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit Mango-Stückchen oder Ananaswürfeln für eine zusätzliche fruchtige Note.
Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder Sriracha-Sauce über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
1 kleine Gurke (etwa 150 Gramm), in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Karotte (etwa 100 Gramm), in feine Streifen geschnitten
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm), in dünne Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln (etwa 50 Gramm), in Ringe geschnitten
2 Esslöffel Sesamsamen, geröstet
Für das Miso-Dressing:
2 Esslöffel weiße Miso-Paste (etwa 30 Gramm)
2 Esslöffel Reisessig (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Sojasoße (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Sesamöl (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Gemüse vorbereiten: Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser abspülen und in feine Ringe schneiden.
Sesamsamen rösten: Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Miso-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Miso-Paste, den Reisessig, die Sojasoße, den Ahornsirup, das Sesamöl und den geriebenen Ingwer gut verrühren, bis das Dressing eine glatte Konsistenz hat. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Gurkenscheiben, die Karottenstreifen, die Paprikastreifen und die Frühlingszwiebeln miteinander vermengen. Das Miso-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat auf vier flachen Tellern anrichten und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit Mango-Stückchen oder Ananaswürfeln für eine zusätzliche fruchtige Note.
Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder Sriracha-Sauce über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE