12. Nudelsalat mit Avocado, Ananas und Koriander (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
200 Gramm frische Ananas, in kleine Würfel geschnitten
1 Bund frischer Koriander (etwa 20 Gramm), grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Limettensaft (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Sojasoße (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Avocado und Ananas vorbereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Ananas schälen, den harten Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Koriander und Zwiebel vorbereiten: Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, den Ahornsirup und die Sojasoße gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocadowürfel, die Ananasstücke, den gehackten Koriander und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Fruchtige Ergänzung: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Granatapfelkernen oder Mango-Stückchen für eine zusätzliche fruchtige Note.
Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder frisch geriebenen Ingwer über den Salat, um ihm eine interessante Würze zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
200 Gramm frische Ananas, in kleine Würfel geschnitten
1 Bund frischer Koriander (etwa 20 Gramm), grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Limettensaft (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Sojasoße (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Avocado und Ananas vorbereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Ananas schälen, den harten Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Koriander und Zwiebel vorbereiten: Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, den Ahornsirup und die Sojasoße gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocadowürfel, die Ananasstücke, den gehackten Koriander und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Fruchtige Ergänzung: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Granatapfelkernen oder Mango-Stückchen für eine zusätzliche fruchtige Note.
Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder frisch geriebenen Ingwer über den Salat, um ihm eine interessante Würze zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE