14. Nudelsalat mit Avocado, Gurke und Sesam-Dressing (vegan)

[koch]

14. Nudelsalat mit Avocado, Gurke und Sesam-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
1 große Gurke (etwa 300 Gramm), in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Sesamsamen, geröstet
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frischer Koriander oder Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt (optional)

Für das Sesam-Dressing:
2 Esslöffel Sesamöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Reisessig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Sojasoße (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Avocado und Gurke vorbereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Sesamsamen rösten: Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Zwiebel und Koriander vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Koriander oder die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken (falls verwendet).

Sesam-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Sesamöl, den Reisessig, die Sojasoße, den Ahornsirup und den geriebenen Ingwer gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocadowürfel, die Gurkenscheiben, die gerösteten Sesamsamen, die gehackte Zwiebel und den Koriander oder die Petersilie miteinander vermengen. Das Sesam-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Mango- oder Ananasstücken für eine exotische, fruchtige Note.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder frisch geriebenen Knoblauch über den Salat, um ihm eine interessante Würze zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE