21. Nudelsalat mit Brokkoli, Mandeln und Zitrone (vegan)

[koch]

21. Nudelsalat mit Brokkoli, Mandeln und Zitrone (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
50 Gramm Mandeln, gehackt und geröstet
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frische Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt
Für das Zitronen-Dressing:
Saft und Abrieb von 1 Zitrone (etwa 30 Milliliter Saft)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. In den letzten 3 Minuten der Garzeit den Brokkoli hinzufügen. Danach die Nudeln und den Brokkoli abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Mandeln rösten: Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Danach abkühlen lassen.

Zwiebel und Petersilie vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Zitronen-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, das Olivenöl, den Dijon-Senf und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Brokkoli, die gerösteten Mandeln, die gehackte Zwiebel und die Petersilie miteinander vermengen. Das Zitronen-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne hinzu, um dem Salat eine zusätzliche knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen getrockneten Cranberries oder Rosinen für eine süß-fruchtige Note.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,6 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,4 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 47 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE