23. Nudelsalat mit Erbsen, Spinat und Zitronen-Tahini-Dressing (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
150 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
100 Gramm frischer Babyspinat, mit kaltem Wasser abspülen und abgetropft
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frische Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt
Für das Zitronen-Tahini-Dressing:
3 Esslöffel Tahini (etwa 45 Gramm)
Etwas Saft von 1 Zitrone (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Olivenöl (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2-3 Esslöffel Wasser, um das Dressing zu verdünnen
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. In den letzten 2 Minuten der Garzeit die Erbsen hinzugeben. Danach die Nudeln und Erbsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Spinat und Petersilie vorbereiten: Den Babyspinat mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und beiseitestellen. Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Zitronen-Tahini-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Tahini, den Zitronensaft, das Olivenöl, den Ahornsirup und den gehackten Knoblauch gut verrühren. So viel Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz erreicht. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Erbsen, den Babyspinat, die gehackte Petersilie und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Zitronen-Tahini-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Granatapfelkernen oder getrockneten Cranberries für eine zusätzliche fruchtige Note.
Würziger Akzent: Streuen Sie etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,6 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,4 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 47 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
150 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
100 Gramm frischer Babyspinat, mit kaltem Wasser abspülen und abgetropft
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frische Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt
Für das Zitronen-Tahini-Dressing:
3 Esslöffel Tahini (etwa 45 Gramm)
Etwas Saft von 1 Zitrone (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Olivenöl (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2-3 Esslöffel Wasser, um das Dressing zu verdünnen
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. In den letzten 2 Minuten der Garzeit die Erbsen hinzugeben. Danach die Nudeln und Erbsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Spinat und Petersilie vorbereiten: Den Babyspinat mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und beiseitestellen. Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Zitronen-Tahini-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Tahini, den Zitronensaft, das Olivenöl, den Ahornsirup und den gehackten Knoblauch gut verrühren. So viel Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz erreicht. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Erbsen, den Babyspinat, die gehackte Petersilie und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Zitronen-Tahini-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Granatapfelkernen oder getrockneten Cranberries für eine zusätzliche fruchtige Note.
Würziger Akzent: Streuen Sie etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,6 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,4 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 47 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE