28. Nudelsalat mit gegrilltem Mais, Tomaten und Koriander (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
2 Maiskolben, gegrillt und die Körner abgeschnitten
200 Gramm Kirschtomaten, halbiert
1 Bund frischer Koriander (etwa 20 Gramm), gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
Etwas Saft von 1 Limette (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Mais grillen: Die Maiskolben mit etwas Olivenöl bestreichen und auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis sie rundherum leicht gebräunt sind. Die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden und abkühlen lassen.
Tomaten und Koriander vorbereiten: Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und halbieren. Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, den Ahornsirup und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die gegrillten Maiskörner, die halbierten Kirschtomaten, den gehackten Koriander und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Kürbiskerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Avocadowürfeln oder Mango-Stückchen für eine zusätzliche fruchtige Note.
Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder Paprikapulver über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
2 Maiskolben, gegrillt und die Körner abgeschnitten
200 Gramm Kirschtomaten, halbiert
1 Bund frischer Koriander (etwa 20 Gramm), gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
Etwas Saft von 1 Limette (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Mais grillen: Die Maiskolben mit etwas Olivenöl bestreichen und auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis sie rundherum leicht gebräunt sind. Die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden und abkühlen lassen.
Tomaten und Koriander vorbereiten: Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und halbieren. Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, den Ahornsirup und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die gegrillten Maiskörner, die halbierten Kirschtomaten, den gehackten Koriander und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Kürbiskerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Avocadowürfeln oder Mango-Stückchen für eine zusätzliche fruchtige Note.
Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder Paprikapulver über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE