34. Nudelsalat mit karamellisierten Walnüssen und Trauben (vegan)

[koch]

34. Nudelsalat mit karamellisierten Walnüssen und Trauben (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
150 Gramm Walnüsse, grob gehackt
200 Gramm Trauben, halbiert (rote oder grüne Trauben)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Ahornsirup (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Olivenöl (etwa 15 Milliliter)
1 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Walnüsse karamellisieren: Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Walnüsse darin kurz anrösten. Dann den Ahornsirup hinzufügen und die Walnüsse unter Rühren karamellisieren, bis sie leicht klebrig und goldbraun sind. Die Walnüsse auf einem Backpapier abkühlen lassen.

Trauben und Zwiebel vorbereiten: Die Trauben . mit kaltem Wasser abspülen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die karamellisierten Walnüsse, die halbierten Trauben und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Cremiger Akzent: Fügen Sie veganen Feta oder Avocadowürfel hinzu, um dem Salat eine cremige Komponente zu verleihen.

Kräuterige Note: Geben Sie frischen Thymian oder Basilikum hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Fruchtige Ergänzung: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Apfelstücken oder getrockneten Cranberries, um eine zusätzliche fruchtige Komponente hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 380 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 18 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 16 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE