36. Nudelsalat mit Kräutern und gerösteten Kichererbsen (vegan)

[koch]

36. Nudelsalat mit Kräutern und gerösteten Kichererbsen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
1 Bund frische Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt
1 Bund frischer Dill (etwa 20 Gramm), gehackt
1 Bund frischer Koriander (optional, etwa 20 Gramm), gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Zitronensaft (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional, für die Kichererbsen)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Kichererbsen rösten: Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze / Unterhitze) vorheizen. Die Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Kichererbsen auf einem Backblech verteilen und etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Danach abkühlen lassen.

Nudeln kochen: Während die Kichererbsen rösten, die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Kräuter und Zwiebel vorbereiten: Die frischen Kräuter (Petersilie, Dill und Koriander) . mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, den Ahornsirup und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die gerösteten Kichererbsen, die gehackten Kräuter und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzu, um dem Salat eine zusätzliche knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Geben Sie einige getrocknete Tomatenstreifen oder Granatapfelkerne hinzu, um dem Salat eine fruchtige Komponente hinzuzufügen.

Cremiger Akzent: Ergänzen Sie den Salat mit veganem Feta oder Avocadowürfeln, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 10 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE