37. Nudelsalat mit Kürbis, Grünkohl und Sonnenblumenkernen (vegan)

[koch]

37. Nudelsalat mit Kürbis, Grünkohl und Sonnenblumenkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
300 Gramm Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
150 Gramm frischer Grünkohl, grob gehackt
50 Gramm Sonnenblumenkerne, geröstet
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Apfelessig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Kürbis rösten: Den Hokkaido-Kürbis mit kaltem Wasser abspülen, in kleine Würfel schneiden und mit 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Kürbiswürfel auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze / Unterhitze) etwa 20-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl mit kaltem Wasser abspülen, die groben Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Den Grünkohl in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht zusammenfällt. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel und Sonnenblumenkerne vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Apfelessig, den Ahornsirup und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den gerösteten Kürbis, den Grünkohl, die Zwiebelwürfel und die gerösteten Sonnenblumenkerne miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Fruchtige Note: Fügen Sie getrocknete Cranberries oder Rosinen hinzu, um dem Salat eine süß-fruchtige Komponente zu verleihen.

Kräuterige Note: Geben Sie frische Petersilie oder Thymian hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Cremiger Akzent: Ergänzen Sie den Salat mit Avocadowürfeln oder veganem Feta, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,8 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12,2 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE