41. Nudelsalat mit Mango, Gurke und Minze (vegan)

[koch]

41. Nudelsalat mit Mango, Gurke und Minze (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 reife Mango (etwa 300 Gramm), in Würfel geschnitten
1 große Gurke (etwa 300 Gramm), in dünne Scheiben geschnitten
1 Bund frische Minze (etwa 20 Gramm), gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Limettensaft (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Mango und Gurke vorbereiten: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel und Minze vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Mangowürfel, die Gurkenscheiben, die Zwiebelwürfel und die gehackte Minze miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Cashewkerne oder Erdnüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Würziger Akzent: Geben Sie etwas gehackten Chili oder Chiliflocken hinzu, um dem Salat eine leichte Schärfe zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Granatapfelkernen oder Avocadowürfeln, um eine zusätzliche fruchtige Komponente hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 320 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE