42. Nudelsalat mit Miso-Dressing und Sesam-Topping (vegan)

[koch]

42. Nudelsalat mit Miso-Dressing und Sesam-Topping (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
2 Frühlingszwiebeln (etwa 50 Gramm), in feine Ringe geschnitten
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm), in Streifen geschnitten
1 kleine Gurke (etwa 150 Gramm), in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Sesamsamen, geröstet
1 Esslöffel gehackter frischer Koriander (optional)

Für das Miso-Dressing:
2 Esslöffel helle Misopaste (etwa 30 Gramm)
2 Esslöffel Reisessig (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Sojasoße (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer (etwa 5 Gramm)
2 Esslöffel Sesamöl (etwa 30 Milliliter)
Etwas Wasser, um das Dressing zu verdünnen (bei Bedarf)

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Gemüse vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden.

Miso-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Misopaste, den Reisessig, die Sojasoße, den Ahornsirup, den geriebenen Ingwer und das Sesamöl gut verrühren. Falls das Dressing zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Frühlingszwiebeln, die Paprikastreifen und die Gurkenscheiben miteinander vermengen. Das Miso-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Sesam-Topping: Die gerösteten Sesamsamen über den Salat streuen und den gehackten Koriander (falls verwendet) hinzufügen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Würziger Akzent: Geben Sie etwas gehackten Chili oder Chiliflocken hinzu, um dem Salat eine leichte Schärfe zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Mango- oder Ananasstücken, um eine süß-fruchtige Komponente hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 330 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE