44. Nudelsalat mit Rucola, Avocado und Granatapfel (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
100 Gramm Rucola
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
1 Granatapfel, Kerne entnommen (etwa 100 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Zitronensaft (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Rucola, Avocado und Granatapfel vorbereiten: Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Kerne des Granatapfels entnehmen und beiseitestellen.
Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Rucola, die Avocadowürfel, die Granatapfelkerne und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Fruchtige Ergänzung: Geben Sie einige getrocknete Cranberries oder Rosinen hinzu, um dem Salat eine zusätzliche süße Note zu verleihen.
Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder frisch gehackten Knoblauch über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
100 Gramm Rucola
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
1 Granatapfel, Kerne entnommen (etwa 100 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Zitronensaft (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Rucola, Avocado und Granatapfel vorbereiten: Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Kerne des Granatapfels entnehmen und beiseitestellen.
Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Rucola, die Avocadowürfel, die Granatapfelkerne und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Fruchtige Ergänzung: Geben Sie einige getrocknete Cranberries oder Rosinen hinzu, um dem Salat eine zusätzliche süße Note zu verleihen.
Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder frisch gehackten Knoblauch über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE