46. Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Oliven (vegan)

[koch]

46. Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Oliven (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
100 Gramm Rucola
200 Gramm Kirschtomaten, halbiert
100 Gramm schwarze Oliven, entsteint und halbiert
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Rucola, Tomaten und Oliven vorbereiten: Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Oliven entsteinen (falls notwendig) und ebenfalls halbieren.

Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Rucola, die Kirschtomaten, die Oliven und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Kräuterige Note: Geben Sie frische Basilikumblätter oder Oregano hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder frisch gehackten Knoblauch über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 320 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE