47. Nudelsalat mit Rote-Bete-Hummus und Avocado (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Rote-Bete-Hummus (selbstgemacht oder gekauft)
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
1 Bund frische Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt
1 Esslöffel Olivenöl (etwa 15 Milliliter)
Etwas Saft von 1 Zitrone (etwa 30 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Avocado und Zwiebel vorbereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft und das Olivenöl gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocadowürfel, die Zwiebelwürfel und die gehackte Petersilie miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Rote-Bete-Hummus hinzufügen: Den Rote-Bete-Hummus vorsichtig unter den Salat heben, sodass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Frische Kräuter: Geben Sie frischen Koriander oder Dill hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.
Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder frisch gehackten Knoblauch über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 42 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3,5 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Rote-Bete-Hummus (selbstgemacht oder gekauft)
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
1 Bund frische Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt
1 Esslöffel Olivenöl (etwa 15 Milliliter)
Etwas Saft von 1 Zitrone (etwa 30 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Avocado und Zwiebel vorbereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft und das Olivenöl gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocadowürfel, die Zwiebelwürfel und die gehackte Petersilie miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Rote-Bete-Hummus hinzufügen: Den Rote-Bete-Hummus vorsichtig unter den Salat heben, sodass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Frische Kräuter: Geben Sie frischen Koriander oder Dill hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.
Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder frisch gehackten Knoblauch über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 42 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3,5 BE