48. Nudelsalat mit Rote Bete und veganem Feta (vegan)

[koch]

48. Nudelsalat mit Rote Bete und veganem Feta (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
2 mittelgroße gekochte Rote Bete (etwa 300 Gramm), in Würfel geschnitten
200 Gramm veganer Feta, in Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Rote Bete und veganen Feta vorbereiten: Die gekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Den veganen Feta ebenfalls in Würfel schneiden.

Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Ahornsirup und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Rote-Bete-Würfel, die veganen Feta-Würfel und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie gehackte Walnüsse oder geröstete Pinienkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Geben Sie einige getrocknete Cranberries oder Granatapfelkerne hinzu, um dem Salat eine süß-fruchtige Komponente zu verleihen.

Kräuterige Note: Ergänzen Sie den Salat mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill, um eine zusätzliche aromatische Note hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 330 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE