49. Nudelsalat mit Radicchio, Orangen und Walnüssen (vegan)

[koch]

49. Nudelsalat mit Radicchio, Orangen und Walnüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 Kopf Radicchio (etwa 150 Gramm)
2 Orangen
50 Gramm Walnüsse, grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Apfelessig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Radicchio und Orangen vorbereiten: Den Radicchio mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Orangen schälen und die einzelnen Segmente herausschneiden, dabei den Saft auffangen.

Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Walnüsse rösten: Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Danach beiseitestellen.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den aufgefangenen Orangensaft, das Olivenöl, den Apfelessig und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Radicchio, die Orangenstücke und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen. Die gerösteten Walnüsse darüber streuen und erneut leicht vermengen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Fruchtige Ergänzung: Fügen Sie einige getrocknete Cranberries oder Granatapfelkerne hinzu, um dem Salat eine zusätzliche süß-fruchtige Note zu verleihen.

Kräuterige Note: Geben Sie frische Petersilie oder Minze hinzu, um dem Salat eine frische, aromatische Note zu verleihen.

Cremiger Akzent: Ergänzen Sie den Salat mit veganem Feta oder Avocadowürfeln, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 13 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 11,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE