52. Nudelsalat mit Süßkartoffeln und Pekannüssen (vegan)

[koch]

52. Nudelsalat mit Süßkartoffeln und Pekannüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
2 mittelgroße Süßkartoffeln (etwa 400 Gramm)
50 Gramm Pekannüsse, grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Süßkartoffeln rösten: Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel auf einem Backblech mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze / Unterhitze) etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Pekannüsse rösten: Die gehackten Pekannüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Danach beiseitestellen.

Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Ahornsirup und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die gerösteten Süßkartoffelwürfel, die Zwiebelwürfel und die gerösteten Pekannüsse miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Frische Kräuter: Geben Sie frische Petersilie oder Thymian hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Cremiger Akzent: Ergänzen Sie den Salat mit Avocadowürfeln oder veganem Feta, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.

Fruchtige Note: Fügen Sie getrocknete Cranberries oder Granatapfelkerne hinzu, um dem Salat eine süß-fruchtige Komponente zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 380 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 16 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,8 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 14,2 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 52 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE