53. Nudelsalat mit Tempeh und Erdnuss-Dressing (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Tempeh, in Würfel geschnitten
2 Frühlingszwiebeln (etwa 50 Gramm), in Ringe geschnitten
1 rote Paprika (optional, etwa 150 Gramm), in Streifen geschnitten
2 Esslöffel Sesamöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Sojasoße (etwa 30 Milliliter)
3 Esslöffel Erdnussbutter (etwa 45 Gramm)
1 Esslöffel Limettensaft (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel Ingwer, fein gerieben (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Tempeh anbraten: Den Tempeh in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Sesamöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun und knusprig ist. Mit etwas Sojasoße ablöschen und beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln und Paprika (optional) vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Wenn Sie Paprika verwenden, diese in Streifen schneiden.
Erdnuss-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, den Limettensaft, die Sojasoße, den Ahornsirup, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer gut verrühren. Falls das Dressing zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Frühlingszwiebeln (und Paprika, falls verwendet) und den gebratenen Tempeh miteinander vermengen. Das Erdnuss-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Sesamsamen hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Frische Kräuter: Geben Sie frischen Koriander oder Basilikum hinzu, um dem Salat eine frische, aromatische Note zu verleihen.
Würziger Akzent: Streuen Sie Chiliflocken oder frisch gehackten Chili über den Salat, um ihm eine scharfe Note zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 13 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Tempeh, in Würfel geschnitten
2 Frühlingszwiebeln (etwa 50 Gramm), in Ringe geschnitten
1 rote Paprika (optional, etwa 150 Gramm), in Streifen geschnitten
2 Esslöffel Sesamöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Sojasoße (etwa 30 Milliliter)
3 Esslöffel Erdnussbutter (etwa 45 Gramm)
1 Esslöffel Limettensaft (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel Ingwer, fein gerieben (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Tempeh anbraten: Den Tempeh in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Sesamöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun und knusprig ist. Mit etwas Sojasoße ablöschen und beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln und Paprika (optional) vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Wenn Sie Paprika verwenden, diese in Streifen schneiden.
Erdnuss-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, den Limettensaft, die Sojasoße, den Ahornsirup, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer gut verrühren. Falls das Dressing zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.
Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Frühlingszwiebeln (und Paprika, falls verwendet) und den gebratenen Tempeh miteinander vermengen. Das Erdnuss-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Sesamsamen hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Frische Kräuter: Geben Sie frischen Koriander oder Basilikum hinzu, um dem Salat eine frische, aromatische Note zu verleihen.
Würziger Akzent: Streuen Sie Chiliflocken oder frisch gehackten Chili über den Salat, um ihm eine scharfe Note zu verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 13 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE