61. Nudelsalat mit veganem "Ricotta" und geröstetem Kürbis (vegan)

[koch]

61. Nudelsalat mit veganem "Ricotta" und geröstetem Kürbis (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
400 Gramm Hokkaido-Kürbis
200 Gramm veganer "Ricotta"
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Kürbis rösten: Den Hokkaido-Kürbis mit kaltem Wasser abspülen, halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze / Unterhitze) etwa 20-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Ahornsirup und den gehackten Knoblauch gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den gerösteten Kürbis, die Zwiebelwürfel und den veganen "Ricotta" miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Frische Kräuter: Geben Sie frisches Basilikum oder Thymian hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Fruchtige Ergänzung: Mischen Sie einige getrocknete Cranberries oder halbierte Kirschtomaten unter den Salat, um eine süß-fruchtige Note hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,6 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12,4 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4,5 BE